Rôzne kusy mäsa

Rôzne kusy mäsa Strana 1 z 2

Mäsiarstvo môže byť lahôdkou. Je ich toľko skvelých mäso na displeji je ťažké vedieť, kde začať. Pre nezainteresovaných môžu byť rôzne kusy mäsa mätúce. Bez usmernenia je ťažké vedieť, ktoré z nich sa rýchlo varia a ktoré potrebujú viac času a ktoré ponúkajú väčšiu chuť, zatiaľ čo iné môžu ponúknuť viac textúry.



Našťastie vám predstavujeme nášho sprievodcu rôznymi kúskami mäsa práve pre takéto otázky. Berte to ako rýchlu referenčnú príručku k mäsiarstvu. Celkovo je uvedených osem základných kúskov mäsa, ktoré by každý človek mal vedieť.

Chuck cut of meat - kredit: VirtualErn / flickr

Chuck

Steak so 7 kosťami, ktorý je v dôsledku tohto tvaru kosti v tomto strihu známy aj ako 7-kostný steak, pochádza z oblasti nad hrudníkom smerom k prednej časti zvieraťa. Chuckový rez mäsa je nabitý spojivovými tkanivami, ako je kolagén, ktoré mäsu dodávajú silnejšiu chuť.

Ako variť tento kus mäsa: Chuckov rez je dobrý na grile alebo dusený, ale najlepší je v mletom hovädzom mäse.
Cena: Chuck roast zvyčajne stojí od 2 do 4 dolárov za libru. Kúpte si libru na osobu.



Rebro z mäsa - kredit: VirtualErn / flickr

Rib

Rebrový rez mäsa je pravdepodobne jedným z najkvalitnejších kusov mäsa z kravy. Tu nájdete tie najlepšie kúsky, ako sú prvotriedne rebrá, krátke rebrá a steaky z rebrových očí, ktoré sú všetky cenené pre svoju šťavnatosť, jemnosť, mramorovanie a vynikajúcu chuť.

Ako variť tento kus mäsa: Rebrový rez je najlepšie variť na suchom teple, napríklad na grile, s labužníckou omáčkou a dostatkom odpočinku, aby džúsy sedeli.
Cena: Prime rib obvykle predstavuje 4 až 6 dolárov za libru. Opäť si naplánujte, že za dobré jedlo si kúpite aspoň pol kila na osobu.

Krátko preč Sviečková na kusy - Uznanie: FotoosVanRobin / flickr

Možno ste ešte nepočuli o krátkom lone z mäsa, ale je to ďalšia časť kravy, v ktorej nájdete niektoré z vašich obľúbených, ako je sviečková, T-bone a porterhouse.



Ako variť tento kus mäsa: Tieto kúsky sa najlepšie podávajú ako steaky a varia sa na suchom ohni, napríklad na grile. Opäť nechajte tieto kúsky po uvarení odležať a zakryte ich, aby sa teplo naďalej varilo a príchute a džúsy zostali uzamknuté vo vnútri.
Cena: Steaky z Porterhouse nie sú lacné. Očakávajte, že za tieto drahokamy zaplatíte takmer 1 dolár za uncu. Takže jedlo pre dvoch mohlo ľahko stáť okolo 40 dolárov.

Sviečkovica

Sviečková je dobrý kus mäsa, ktorý pochádza zo spodnej časti rebier zvieraťa a má viac najlepších kúskov, ako je sviečková a horná a dolná sviečková.

Ako variť tento kus mäsa: Tieto strihy sú dosť univerzálne. Za normálnych okolností by sme odporúčali pomalé varenie, ale môžete ich tiež grilovať. Pamätajte, že tieto rezy prichádzajú bez kosti, aby mohli rýchlejšie vyschnúť. Buďte opatrní s dobou varenia, ktorá sa líši podľa hmotnosti a hrúbky.
Cena: Od 2 do 4 dolárov za libru je dobrá cena za najlepšiu praženicu zo sviečkovice. Opäť počítajte s tým, že každého budete kŕmiť kilogramom tepelne neupraveného mäsa.

Okrúhly

Okrúhly steak alebo pečienka pochádza z hrude zvieraťa. Je to štíhly rez s malým obsahom tuku, čo je o niečo ťažšie ako najlepšie rezne uvedené vyššie. Je to obľúbený strih, ale varenie môže byť ťažké.

Ako variť tento kus mäsa: Pretože nemajú dostatok tuku, guľky nie sú skvelé na grilovanie - najlepšie sa pripravujú k duseniu.
Cena: Eye of round, ktorý je jedným z najlepších okrúhlych pečienok, môže stáť až 5 dolárov za libru. Rozpočet jedna libra na osobu.




Chystajú sa ďalšie kúsky mäsa ...

Ďalšia strana