Wolfgang Puck Masterclass

MasterClass

Pripravte si svoju kuchársku hru s pomocou šéfkuchára celebrít Wolfganga Pucka

Redakčný tím AskMen dôkladne skúma a kontroluje najlepší výstroj, služby a základné materiály pre život. AskMen môže dostať zaplatené, ak kliknete na odkaz v tomto článku a kúpite si produkt alebo službu.


Wolfgang Puck narodený v Rakúsku je jedným z originálnych kuchárov celebrít. Dávno predtým, ako sme nasledovali cestu po svete Anthonyho Bourdaina a boli v kuchyni svedkami zúrivosti Gordona Ramsayho, Puck vydával svoju slávnu kuchársku knihu Moderné francúzske varenie pre americkú kuchyňu a vziať kulinársky svet útokom. Jeho reštaurácia Spago v Beverly Hills zostala od svojho otvorenia v roku 1997 (prvýkrát otvorená na ulici Sunset Strip v roku 1982) naďalej na zozname najlepších reštaurácií v USA.



Od otvorenia reštaurácie a vydania kuchárskej knihy z roku 1981 Puckova kariéra neustále rastie. Za tie roky otvoril viac ako 20 reštaurácií, cateringovú spoločnosť, viac ako 80 pobočiek spoločnosti Wolfgang Puck Express, uviedol na trh množstvo ďalších kuchárskych kníh, rôzne rady potravinárskych výrobkov, päťkrát získal cenu James Beard Award a nespočetne veľa vystúpení v sieti Food Network a ďalších. špičkové televízne siete.

Teraz Puck po prvýkrát vpustil do svojej kuchyne domácich kuchárov, profesionálnych kuchárov a kuchárskych nováčikov, aby sa naučili techniky a recepty, ktoré z neho vytvorili meno. Toto množstvo informácií od hlavného kuchára je na rovnakej úrovni ako vysokoškolský kurz. Ak chcete získať taký prehľad, myslíte si, že budete musieť zaplatiť aspoň pár stoviek dolárov. Ale ako všetky kurzy na MasterClass , aby ste sa mohli zúčastniť tohto online kurzu, musíte rozvetviť iba 90 dolárov. Pretože sa považujem za začínajúceho domáceho kuchára, ktorý pre svoju manželku rád pripravuje jednoduché jedlá (veľa makarónov a syrov), vedel som, že absolvovať tento kurz bude výzvou a určite som sa na to pripravil.

MasterClass

Od samého začiatku je zrejmé, že táto trieda je viac ako vaša priemerná kuchárska šou. Puk sa otvára o svojom živote a o tom, čo ho priťahovalo k vareniu. Hovorí o tom, že nepochádzal z peňazí. Vyrastal som, myslím, nie celkom dobre, hovorí v úvode hodiny. Hovorí, že ako dieťa mala jeho rodina na večeru mäso iba raz týždenne. V nedeľu sme mali Weinerov řízok a ja som zjedol možno polovicu a druhú polovicu som dal bokom, aby som si ju mohol dať ďalší deň alebo neskôr v noci. Ochutnávka lahodného jedla pre neho nebola len potešením, ale bola aj špeciálnym zážitkom a nie niečím, čo sa dialo stále. Nebral (a stále neberie) jedlo ako samozrejmosť. Pokiaľ sa vrátim, jedlo bolo vždy niečím výnimočné.

Na tejto 16 lekcii kurzu Puck vysvetľuje, aké zvláštne je jedlo, prostredníctvom podrobných, premyslených a pútavých lekcií o správnom spôsobe ochutnávania jedál, prípravy omáčok, párovania jedál s koktailami a dokonca aj jeho filozofií o varení a živote. Dozviete sa recepty, ale tiež sa dozviete o Puckovej ceste od skromných začiatkov k šéfkuchárovi celebrít. Každá lekcia sa skladá z samostatného videa vo vysokom rozlíšení. V priemere sú hodiny okolo 15 minút.


Ako začať


Prihlasovanie do MasterClass Wolfganga Pucka je nesmierne ľahké. Potrebujete iba počítač, tablet alebo smartphone. Stačí navštíviť stránku MasterClass.com a nájdete tu zoznam kurzov hostených slávnymi hercami, režisérmi, spisovateľmi, kuchármi, tanečníkmi, spevákmi a rôznymi inými profesiami. Mnoho učiteľov poznáte, pretože sú to ikony s najvyššou úrovňou odbornosti v danom odbore. Keď nájdete MasterClass Wolfgang Puck, jednoducho kliknite na tlačidlo Take the Class a doplňte informácie o svojej kreditnej karte.

Teraz ste pripravení sledovať všetkých 16 nádherne upravených videí vo vysokom rozlíšení na počítači alebo inteligentnom zariadení.

Súhrn všetkých 16 lekcií:

Úvod

V úvode Wolfgang Puck vysvetľuje ciele triedy a poskytuje malý náhľad na to, ako sa dostal tam, kde je dnes.

Lekcia 2 - Školenie vašej chuti

V tejto lekcii Puck vysvetľuje, aké dôležité je trénovať si chuťové bunky a pochopiť, aké príchute vám chutia.

Lekcia 3 - recept: Tuna Sashimi

V tejto lekcii nám Puck ukazuje, ako pripraviť jedno z najobľúbenejších predjedál v Spago: tuniakové sashimi.

Lekcia 4 - Recept: Teľacie mäso a pologlace

V tejto lekcii Puck vysvetľuje, ako pripraviť hovädzí, kurací, hovädzí alebo iný hovädzí dobytok a demi glace.

Lekcia 5 - recept: Paprikový steak s omáčkou z červeného vína

V tejto lekcii Puck vysvetľuje, ako pri práci v reštauráciách vo Francúzsku zdokonalil paprikový steak omáčkou z červeného vína. Potom krok za krokom vysvetľuje, ako si ho môžeme vyrobiť doma.

Lekcia 6 - Recept: Farro šalát s pečenou mrkvou

V tejto lekcii nám Puck ukazuje, ako pražiť zeleninu, aby vynikla jej prírodná chuť. Potom nám ukáže, ako použiť našu pečenú mrkvu na farrovom šaláte.

Lekcia 7 - Recept: Pečené kura s horčicovou portskou omáčkou

V tejto lekcii Puck odhalí, ako pripraviť dokonale chrumkavú kuraciu kožu, rovnako ako pečené kurča s horčicovou portskou omáčkou, ktoré preslávila jeho reštaurácia Ma Maison.

Lekcia 8 - recept: bešamelová omáčka

V tejto lekcii sa dozvedáme, ako pripraviť jednu z najdôležitejších omáčok: bešamelovú omáčku. Poznanie tohto receptu môže pozdvihnúť jedlá ako makaróny a syr a krémový špenát na novú úroveň.

Lekcia 9 - Recept: Pečené Branzino

V tejto lekcii sa naučíme, aby sme sa pri nákupe a varení rýb nenechali zastrašiť. Puck vysvetľuje, čo potrebujeme vedieť, aby sme našli najčerstvejšie a najchutnejšie ryby, a ako ich dochutiť a opiecť.

Lekcia 10 - Recept: Rizoto z ovsených vločiek

V tejto lekcii sa dozvedáme, že ovsené vločky nie sú len na raňajky, pretože Puck vysvetľuje, ako si pripraviť ovsené rizoto.

Lekcia 11 - Recept: Seafood Gazpacho

V tejto lekcii Puck vysvetľuje, ako vybrať správne mušle, pripraviť mirepoix a rôzne ďalšie dôležité techniky, ktoré sú potrebné na výrobu úžasného morského jedla gazpacho.

Lekcia 12 - Koktaily

V tejto lekcii sa dozvedáme, že Puck je rovnako vášnivý pre koktaily ako pre jedlo. Ukazuje nám, ako si pripraviť niektoré z jeho obľúbených koktailov, napríklad: bobuľovú margaritu a Bloody Mary.

Lekcia 13 - Wolfgangova cesta

V tejto lekcii sa dozvieme niečo o usilovnej a riskantnej ceste, ktorá viedla Pucka tam, kde je dnes.

Lekcia 14 - Wolfgangova obchodná filozofia

V tejto lekcii s nami Puck zdieľa niečo zo svojej obchodnej filozofie. Ako vytvoril jednu z najuznávanejších svetových značiek?

Lekcia 15 - Wolfgangova kulinárska filozofia

Počuli sme o obchodnej filozofii spoločnosti Puck. V tejto lekcii sa dozvieme o jeho kulinárskej filozofii. Patria sem všetky lekcie, ktoré sa za tie roky naučil v rôznych reštauráciách, kde pracoval.

Lekcia 16 - Bonusová kapitola: Základné kuchynské potreby

Ako bonus Puck ukončí svoju MasterClass extra lekciou o svojich obľúbených kuchynských nástrojoch, spotrebičoch a príslušenstve.


Súvisiace Čítanie: Recenzia Gordona Ramsayho MasterClass


Klady a zápory


Klady:

  1. Dozviete sa od jedného z najslávnejších kuchárov v histórii.

  2. Trieda má primeranú cenu za množstvo obsahu.

  3. Recepty sú ľahko pochopiteľné a môžete ich kedykoľvek pozastaviť.

Zápory:

  1. Pre ostrieľaných kuchárov nemusí byť práca v kurze taká náročná.

  2. Aby ste kurz správne absolvovali, musíte si kúpiť veľa surovín.

  3. Nie je toľko receptov ako niektoré kurzy kuchárov MasterClass.

Pre koho je toto najlepšie?

Tento kurz určite nie je určený pre profesionálneho kuchára, ktorý navštevoval Americký kulinársky inštitút a pracuje v rýchlej kuchyni. Tento kurz je vhodnejší pre domáceho kuchára, ktorý má záujem dozvedieť sa o ceste Wolfganga Pucka a chce sa naučiť niekoľko jeho slávnych receptov a do svojej kuchárskej príručky tiež pridať niekoľko trikov. To znamená, že profesionálni kuchári budú mať z tejto hodiny radosť, ak majú záujem zistiť, čo robí Pucka zaškrtnutým, a sú v poriadku, keď sa prepracujú prostredníctvom lekcií, ktoré by sa už mohli naučili v kuchárskej škole alebo v zamestnaní.

MasterClass

Pohľad na pár lekcií


Trénujte svoju chuť

Viete, hudobníci si musia na počúvanie hudby trénovať uši. Maliari musia trénovať oči, aby sa dozvedeli o perspektíve a miešaní farieb, hovorí Puck. V kuchyni sa kuchári musia naučiť, ako si trénovať chuťové bunky a ako si správne koreniť jedlo. Hovorí, že bez tejto základnej schopnosti môžete ísť von a kúpiť si najlepší kus hovädzieho mäsa, najlepšie ingrediencie a jedlo bude stále chutiť plocho. V tejto lekcii som sa dozvedel, že ľudské podnebie pozná päť rôznych príchutí. Sú to: slané, sladké, kyslé, horké a korenené. A potom máte príchuť umami, ktorá robí všetko zaoblenejším, zložitejším, dodáva. Umami sa nachádza okrem iného v sójovej omáčke, sušených hubách, sušených paradajkach a parmezáne. Potom vysvetlí všetky rôzne bylinky a koreniny, ktoré dodajú vašim jedlám chuť.

Recept: Teľacie mäso a pologlace

Jednou zo základných vecí, ako pripraviť dobrú omáčku, je pripraviť si dobrú zásobu, hovorí Puck. Pred absolvovaním tohto kurzu som vždy, keď potreboval zásoby akéhokoľvek druhu, kúpil som ich vopred vyrobený v miestnom obchode s potravinami. Problém je v tom, že keďže ste to nezvládli, skutočne neviete, čo je v ňom. Ak si vyrábate svoje vlastné zásoby a demi glace, viete, čo v nich je, pretože ste si ich vyrobili sami. Puck presne pomocou jednoduchých pokynov vysvetľuje, ako vyrobiť pažbu.

Jednou z najlepších častí tejto lekcie bola skutočnosť, že celý recept bol na obrazovke ešte predtým, ako sa hodina vôbec začala. Všetko, čo som musel urobiť, bolo pozastaviť video, zozbierať ingrediencie a bol som pripravený na omáčku. Začal som pečením teľacích kostí v rúre (dostal som ich v miestnom mäsiarstve). Vysvetľuje, že ak si chcete pripraviť hnedú zápražku, musíte začať naozaj dobre pražením kostí. Nezáleží na tom, aký druh zásob robíte. Ak pripravujete kurací vývar, použite kuracie kosti. Potom podrobne vysvetlí, ako urobiť zásoby a potom demiglace od začiatku do konca.

MasterClass

Koktaily

Medzi vynikajúce kulinárske zážitky patrí pre Puck aj vynikajúci nápoj. Pomocou ľahko nasledovateľných pokynov Puck vysvetľuje, ako pripraviť Berry Margarita (s ostružinami, malinami, tequilou, limetkovou šťavou a jednoduchým sirupom) a vziať si z nej klasický Negroni (s ginom, vermútom, Campari, šampanským, bitúmenom Angostura) a citrónové horké), klasika na raňajky známa ako Bellini (pyré z bieleho broskyne a šampanské) a jeho verzia Krvavej Mary (dedičstvo paradajok, jalapenos, soľ, korenie, jednoduchý sirup, citrónová šťava, strúhaný chren, vodka a ľad).

MasterClass

Wolfgangova cesta


Po dokončení lekcií varenia si Puck chvíľu trvá, kým vysvetlí svoju cestu. Najskôr hovorí o prekonávaní nepriazni osudu. Narodil sa v malej rakúskej dedine bez televízie alebo telefónu, ale jedlo si vždy pamätá, aby bolo naozaj dobré. Tvrdia, že dokázali urobiť veľa s veľmi málo. Pôvodne chcel byť architektom, ale jediná škola bola vo Viedni. Keďže jeho rodičia nemali peniaze na to, aby ho poslali, zamestnal sa v hoteli vzdialenom 50 kilometrov od jeho domova. Bol šťastný, že sa odsťahoval tak ďaleko, pretože to znamenalo, že sa mohol dostať preč od svojho hrubého nevlastného otca.

Medzi jeho prvé povinnosti v hoteli patrilo lúpanie zemiakov a čistenie kuchynského vybavenia. Jedného dňa v kuchyni došli zemiaky a kuchár obvinil Pucka a povedal mu, aby sa vrátil domov k matke. Rozhodol sa, že skočí z mosta do zamrznutej rieky a zabije sa. Ale potom, čo tam sedel hodinu, sa rozhodol neskočiť, využil svoje šance a nasledujúci deň sa vrátil do práce. Týždne plynuli a šéfkuchár si konečne všimol, že tam Puck stále je, a pokúsil sa ho znova vyhodiť. Manažér zakročil a povedal, že ak je Puck taký vytrvalý, možno by ho mali nechať len tak a poslať ho do iného hotela. Puck to vzal so sebou na zvyšok svojej kariéry. Buďte vytrvalí a nikdy sa nevzdávajte.


Vytvorte si plán


Wolfgang Puck je medzinárodne uznávaný kuchár a osobnosť, a má to svoj dôvod. On je definíciou vytrvalosti. Ak si z toho niečo vezmete MasterClass , to by malo byť všetko. Možno ste iba domáci kuchár, ktorý chce do svojho repertoáru pridať niekoľko nových techník, alebo ste kuchár v linke s ambíciami stať sa raz šéfkuchárom a vlastniť reštauráciu. Cena tejto triedy mohla byť iba 90 dolárov, ale následky majú oveľa väčšiu hodnotu. Puck bol prepustený z prvého zamestnania a namiesto toho, aby utiekol domov s povestným chvostom medzi nohami, postavil sa na zem a odmietol odísť.

MasterClass

Nevzdávaj to. Toto je dôležitá lekcia pre život a samotné triedy. Nevzdávajte sa, ak na prvý pokus niečo nedostanete. Myslíte si, že hráči NBA urobili každý zásah, ktorý urobili, keď hrali basketbal prvýkrát? Určite nie. Pokiaľ vám teda lekcia Pash’s tuna sashimi prešla priamo nad hlavu, sledujte ju znova. To je to najlepšie na absolvovaní tohto kurzu. Utratíte peniaze a každé video si môžete pozrieť, koľkokrát chcete. Ak o pár mesiacov usporiadate večierok a chcete pripraviť niektorý z receptov z tohto kurzu, aby ste zapôsobili na svojich priateľov, jednoducho choďte na web a znova si ho pozrite. Jednou z najchytrejších vecí, ktoré môžete urobiť, je pozrieť si každé video skôr, ako sa pokúsite pripraviť niektorý z receptov. Celý proces bude oveľa ľahší a menej mätúci.

Na rozdiel od vysokoškolského štúdia na to nie je stanovený žiadny časový limit MasterClass . Vezmite si hodiny vlastným tempom. Ak si chcete pozrieť zopár, pripravte niekoľko receptov a potom sa k tomu o pár mesiacov vráťte, je to v poriadku. Na konci nebude žiadny test a nikto vás nebude brať na zodpovednosť, ak preskočíte jednu alebo dve hodiny. Ak však naozaj chcete z tohto kurzu získať veľa, skúste si každý deň pozrieť video. Naozaj pozor. Nezapínajte ho, keď hráte hru Words with Friends alebo si prezeráte svoj informačný kanál na Facebooku. Nájdite si pár minút od svojho nabitého programu a skutočne sledujte, počúvajte a učte sa. Po prezretí všetkých videí sa vráťte na začiatok a začnite pripravovať recepty. Skúste vyskúšať jeden recept týždenne. Vaši priatelia a členovia rodiny budú nadšení, keď uvidíte, že ste sa oddelili od sekanej a lasagní. Pokúste sa nastaviť dátum ukončenia, aby ste absolvovali všetky lekcie, a držte sa ho.

Viac informácií sa dozviete na stránke MasterClass.com




Súvisiace čítania

Recenzia MasterClass Stephena Curryho


AskMen môže dostať zaplatené, ak kliknete na odkaz v tomto článku a kúpite si produkt alebo službu. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si naše úplné znenie podmienky používania .