Čo je saké a ako by ste ho mali piť?

Police saké.

GettyImages

Preskočte bomby a užívajte si správnu cestu

Christopher Osburn 21. júna 2019 Zdieľajte Tweet Flip 0 zdieľaní

Redakčný tím AskMen dôkladne skúma a kontroluje najlepší výstroj, služby a základné materiály pre život. AskMen môže dostať zaplatené, ak kliknete na odkaz v tomto článku a kúpite si produkt alebo službu.


Pravdepodobne ste už počuli o saké, ale ako veľa ľudí, pravdepodobne nebudete vedieť, čo to je. Dnes sa to všetko môže zmeniť. Pozrime sa bližšie na národný nápoj Japonska . Sake je jemný komplexný nápoj, ktorý si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi a zaslúži si trochu času v centre pozornosti. Uvidíte, že je to viac ako len polovica saké bomby (aj keď ich kombinácia s pivom môže pripraviť lahodný nápoj).



SÚVISIACE: Ako si vylepšiť bar na leto

Saké nemá žiadne konzervačné látky, sírany, chemikálie, je bezlepkové a bez intenzívnej kocoviny. Potom sa napite vody a môžete vyraziť. Sake je tiež skutočne úžasný predmet, ktorý si môžete nechať vo svojom dome, hovorí Chris Johnson, člen predstavenstva The Joy of Sake. Po otvorení môže saké vydržať v chladničke aj mesiace - nie že by tam tak dlho niekedy zostalo. Je to dokonalý nápoj pre všetky rôzne jedlá, pretože má prírodnú umami, ktorá skutočne povznáša všetko, s čím interaguje. Vyskúšajte junmai s pizzou, nigori s grilom alebo ustricami.

Ako každý nový alkoholický nápoj, aj vy sa môžete cítiť ohromení počtom ponúkaných značiek saké. Najlepšie je neprehliadnuť svoj zážitok. Platí to najmä pri párovaní s jedlom. Použite ho ako podporu svojho jedla, hovorí Rob Holder, riaditeľ nápojov v chate Roka Akor v Chicagu. Vždy sa nájdu výnimky, ale môžete si byť istí, že väčšina toho, čo vám bude k dispozícii, bude pravdepodobne obsahovať takmer čokoľvek v ponuke.


Čo je saké?


Sake je krásny nápoj fermentovaný z ryže, hovorí Johnson. Môže byť elegantný, vrstvený a hlboký, rovnako ako jednoduchý, čistý a jasný. Pivovary majú veľkú úlohu pri konečnom produkte a pri každej várke trávia nesmierne veľa času, aby sa ubezpečili, že vyjde perfektne. Môžete si ho vychutnať rovnako ako víno - cítiť, víriť a popíjať a nechať vás zažiť všetky brilantné arómy a chute, ktoré v pohári žijú.


Aká je história spoločnosti Sake?


Saké existuje už veľmi dlho. Najstarší pivovar, ktorý dodnes vyrába saké na svojom pôvodnom mieste, bol založený v roku 1505, hovorí Johnson. Kvôli záujmu však existuje už takmer 2 000 rokov. Rovnako ako mnoho starších vecí, aj tu existuje množstvo teórií o tom, kde a kedy vznikli saké. Všeobecne sa uznáva, že budhistickí mnísi priniesli z Číny verziu fermentácie a potom ju samozrejme vyrobili ako japonskú. Oddelenie koji a potom zameranie na ferment. Máme šťastie, že môžeme zúročiť dlhú históriu a tvrdú prácu.

400 p.n.l. je dátum, s ktorým som sa stretol a viera je v to, že po príchode pestovania ryže sa zistilo, ako vyrobiť variáciu saké, hovorí Holder. Pravdepodobne sa dá povedať, že to bolo veľmi odlišné od dnešných štandardných dôvodov. Mnoho pivovarov má históriu siahajúcu viac ako 200 rokov, ktorá vám môže dať uznanie za tieto dôvody skôr, ako ochutnáte. Stretnutie s výrobcami a poznávanie kultúrneho dedičstva je fascinujúce.

SakéGettyImages

Ako sa vyrába saké?


Sake, ako to vie americká verejnosť, je varený liehový nápoj pochádzajúci z ryže, vody, koji a kvasníc, hovorí Holder. Spóry koji a kvasnice sú najdôležitejšie zložky potrebné na výrobu alkoholu. Spóry sa zaprášia do ryže. Tento proces sa používa na premenu škrobov na cukor, ktoré kvasia, aby vytvorili alkohol, ktorý poznáme a milujeme.

SÚVISIACE: Ako nalievať pivo


Saké nie je ryžové víno


Bežná mylná predstava je, že saké je ryžové víno, nie je to tak. V skutočnosti sa varí podobne ako pivo. Ryža sa melie alebo leští, aby sa každé zrno znížilo na viac koncentrovanú škrob, hovorí Holder. O tom, koľko chcú leštiť, rozhoduje výrobca [Toji]. Poľská miera samozrejme ovplyvňuje konečný produkt, ale tiež určuje, aký typ [klasifikácie] saké nakoniec budete mať.

Ryža sa potom umyje, namočí a sparí. Zostane vám ryža, ktorá je zvnútra mäkšia, čo pomáha kojim robiť svoju prácu, dodáva Holder. V tomto okamihu sa k ryži pridá koji. Koji, forma používaná na výrobu niekoľkých vecí vrátane sójovej omáčky, pomáha pri sacharifikácii. Je to potrebné kvôli nedostatku cukru [potrebné na výrobu alkoholu], aby sa existujúci škrob v ryži zmenil na cukor.


Čas na kvasenie


Teraz je čas na fermentáciu. Tu prichádza na rad droždie, hovorí Holder. Často oveľa menšie nádrže, ako by ste videli vo vinárstve, budú kombinovať pripravenú ryžu s droždím a vodou. Akonáhle je fermentácia dokončená, kaša prejde na lisovanie, filtrovanie, pasterizáciu, skladovanie, ďalšiu pasterizáciu a potom plnenie do fliaš. Tento [proces] sa môže mierne líšiť v závislosti od typu dôvodu, ale je dosť bežné pre väčšinu dôvodov, ktoré nájdete v zoznamoch a na pultoch obchodov.


Aké sú rôzne druhy záujmu?


Saké je rozdelené podľa mlecích pomerov. Vstupná úroveň pre prémie je Honjozo a Jumai. Honjozo je mleté ​​medzi 70 a 60 percentami - ľahké, čisté a čisté, hovorí Johnson. Junmai sa všeobecne melie medzi 80 a 60 percentami. Pomer mletia je to, čo z ryže zostalo. Uprostred je čistý škrob, čím viac sa melie, tým je elegantnejšia a vrstvená. To ich robí zemitejšími, minerálnymi a ryžovými.

Ginjo sa zomelie medzi 60 a 50 percentami, čo je najlepšie miesto pre začiatočníkov, ktorí pijú saké. Čím viac frézujete, tým je elegantnejšie a vrstvené. Tu začneme získavať kvetinové a ovocné tóny, sakra je čistá a vrstvená, hovorí.

Posledný druh, Daiginjo, je vyfrézovaný pod 50 percent (opäť tu zostáva). Pivovar odstráni viac ako polovicu svojej základnej prísady, aby vám poskytol vrstvy, eleganciu a hĺbku, hovorí Johnson. Daiginjos je mäkký, zložitý, hlboký a vrstvený.

SakéGettyImages

SÚVISIACE: Pivovary s vysoko intenzívnymi tréningovými triedami


Vyrába sa nejaké saké v USA?


Holder hovorí, že je na pozore pred remeselnými výrobkami, ktoré sa vyrábajú v USA. Hovorí, že je to celkom dobré. Príspevky, ktoré sme tento rok ochutnali na medzinárodnej súťaži vín v Los Angeles, boli pôsobivé. Vylepšenie produktu za posledných šesť rokov je úžasné.

V Amerike existuje jasná vášeň pre kvalitné domáce remeslo. Distribúcia je obmedzená na niektoré z nich, ale treba sa opýtať, či sa nachádzate na niektorom z ich trhov. Den Sake (Oakland, Kalifornia) a Brooklyn Kura (Brooklyn, NY) - aby sme vymenovali pár - vytvárajú legitímny džús na opačných koncoch krajiny. Arizona Sake (Holbrook, AZ) sa v LA umiestnila na najlepšej priečke v kategórii Nama. Je k dispozícii pre všetkých okolo Phoenixu, dodáva Holder.


Aké sú najlepšie značky saké vyskúšať?


Kotsuzumi , Bushido , Kikusui , Nanbu Bijin všetci pôsobia zaujímavo a zábavne. Mnoho výrobcov navyše vyrába niekoľko druhov saké, takže od rovnakého pivovaru môžete vyskúšať rôzne profily a cenové body, hovorí Holder. Medzi ďalšie značky patrí Masumi, Tedorigawa, Kokuryu, Hoyo, Sohomare, Kamoizumi, Dewazakura, Seitoku, Koshino Kambai, Tamagawa, Nagurayama a Akitabare.


Rada pre pijanov saké


Skúste zostať v prémiových kategóriách a na štítkoch vyhľadajte slová Honjozo, Junmai, Ginjo a Daiginjo, aby ste sa ubezpečili, že je to kvôli kvalite. Rovnako ako iné nápoje, aj vy si nájdete svoje šťastné miesto - zemité, kvetinové, hlboké alebo elegantné, to všetko je možné. Pamätajte, že saké, ktoré ste si dali do piva, pravdepodobne nebolo vysoko kvalitné, hovorí Johnson.


Ako piť saké


Skutočne dobré dobro sa dá piť mnohými spôsobmi. O to najlepšie sa delia s priateľmi, hovorí Johnson. Vychutnajte si ho vo vínovom pohári, popíjajte ho z tradičných malých pohárikov saké, zahrejte ho v chladný deň, len si ho nenechajte spadnúť do piva.

Saké si môžete vychutnať pri rôznych teplotách. Daiginjo žije ako naozaj dobrý Chardonnay a má šťastné miesto medzi 45 a 65 stupňami, dodáva. Otepľovanie je skvelé, prináša zemité tóny a vytiahne hlbšie tóny. Spravidla by človek mal tendenciu ohrievať saká Junmai alebo Honjozo, pretože sa prikláňajú k zemitým príchutiam a lepšie zohrievajú.

SÚVISIACE: Najlepšie letné pivá


Je správny čas to vyskúšať


Saké existuje už dlho, ale je to nadčasový nápoj. Má umami, piatu chuť, vďaka ktorej všetko okolo chutí lepšie, hovorí Johnson. Môže to byť elegantné a tanečné s najlepšími chutnými jedlami na svete, alebo to môže byť zemité a jednoduché a môžete to rozdrviť pomocou BBQ.


Odporúčania


Saké

Bushido Junmai Sake Cup



Zistite viac na Drizly.com

Tozai Typhoon Junmai Sake Magnum

Zistite viac na Drizly.com



Gekkeikan Horin Sake

Zistite viac na Drizly.com

Yamahai Junmai Ginjo Sake



Zistite viac na Drizly.com

Skontrolujte tiež TippsySake.com pre širokú škálu ponúk Sake a plánov predplatného.


Môžete tiež kopať:

  • Rumové koktaily, ktoré pomáhajú pri zápaloch
  • Ľahké vína pre denných pijanov
  • Pivovarníci obľúbené pivo, ktoré im nie je vlastné

AskMen môže dostať zaplatené, ak kliknete na odkaz v tomto článku a kúpite si produkt alebo službu. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si naše úplné znenie podmienky používania .