Recenzia Thomasa Kellera MasterClass

MasterClass

Známy šéfkuchár Thomas Keller vás chce naučiť, ako variť ako profesionál

Redakčný tím AskMen dôkladne skúma a kontroluje najlepší výstroj, služby a základné materiály pre život. AskMen môže dostať zaplatené, ak kliknete na odkaz v tomto článku a kúpite si produkt alebo službu.


V roku 1977 sa Thomas Keller stretol s francúzskym šéfkuchárom, ktorý mu povedal jednoducho: Kuchári varia, aby vychovávali ľudí. Odvtedy tomu venoval celú svoju kariéru. Verí, že ak chcete byť skvelým kuchárom, musíte mať „emocionálne“ spojenie s jedlom, ktoré varíte. Stať sa skvelým kuchárom, rovnako ako každá zručnosť, si vyžaduje veľkú dávku vášne a Keller je presvedčený, že v kuchárskom svete nejde o nič iné.



Toto MasterClass je to prvýkrát, čo Keller vôbec nechal preniknúť verejnosť na to, čo ho núti tikať, čo ho vzrušuje v kulinárskom svete a prečo sa tak usilovne snaží, aby bolo jedlo vzrušujúce a pútavé. Keller je jedným z najuznávanejších kuchárov na svete. Je tiež jediným kuchárom narodeným v Amerike, ktorý kedy získal viac ako jedno trojhviezdičkové hodnotenie Michelin. Keller je známy predovšetkým vďaka základni The French Laundry v štáte Yountville v Kalifornii. Existuje dôvod, že ľudia na celom svete pridávajú túto francúzsku reštauráciu - s americkými vplyvmi - do svojho zoznamu vedierok pre jedlá, ktoré sa dajú jesť raz za život. Šéfkuchár Keller na vrchole francúzskej práčovne Napa (otvorila sa v roku 1994) a v roku 1998 otvoril pekáreň Bouchon.

Tento kurz MasterClass sa zameriava na techniky namiesto receptov, pretože, ako zdôrazňuje Keller, ak nepoznáte správny spôsob, ako niečo urobiť, nikdy ten recept správne neurobíte. Namiesto toho, aby ste iba prečítali zoznam prísad a postupne ich pridali, správna technika môže vaše jedlo posunúť od priemeru k úžasnému. Každá technika, ktorú predvádza šéfkuchár Keller, sa skutočne využíva v jeho reštauráciách.

MasterClass

Na tomto kurze sa na 36 kurzoch naučíte rôzne dôležité kulinárske techniky. Patria sem (okrem iného): blanšírovanie, glazúra, dusenie, praženie, pyré, konfitovanie a výroba cestovín. Všetky sú dôležité pri vytváraní emocionálneho spojenia s jedlom. Keller verí, že ak si dáte čas, sústredíte sa a budete mať trpezlivosť, uspejete pri vytváraní lahodných pokrmov ďalšej úrovne.

Od manipulácie s kuchynskými nožmi (a iným riadom) až po najzákladnejšie a najzákladnejšie techniky varenia až po vedu o varení sa Keller otvára svetu ako vôbec prvý. MasterClass a zjedli sme to (doslova a do písmena).

Čo si myslíte, že by ste zaplatili za takýto zážitok? Hĺbková trieda, ktorú vedie jeden z najslávnejších kuchárov na svete? Pravdepodobne by ste zaplatili najmenej pár stoviek (ak nie tisíce) dolárov za získanie tohto typu vzdelávania, však? Ak sa chcete dozvedieť všetky Kellerove tajomstvá na MasterClass, musíte zaplatiť iba 90 dolárov. Ak to nie je výhodná cena, neviem, čo to je.


Súvisiace čítanie: Recenzia Gordona Ramsayho MasterClass


Ako začať


Prihlasovanie do Keller’s MasterClass už nemôže byť jednoduchšie. Potrebujete len počítač alebo inteligentné zariadenie, napríklad telefón alebo tablet. MasterClass.com je webová stránka, ktorá ponúka kurzy vedené niektorými z najuznávanejších umelcov, kuchárov, hercov, režisérov a športovcov na svete. Ak sa chcete zúčastniť niektorého z ich kurzov (vrátane Kellerovho), musíte navštíviť iba webovú stránku a zvoliť konkrétny kurz, ktorý chcete absolvovať. Keď sa dostanete na webovú stránku kurzu Keller, jednoducho kliknite na červené tlačidlo Vyber triedu, pridajte informácie o svojej kreditnej karte a kurz môžete okamžite začať. Odtiaľ môžete na počítači alebo inteligentnom zariadení sledovať nádherne natočené videá vo vysokom rozlíšení.

Súhrn všetkých 36 lekcií:

Úvod

V úvode sa zoznámite s šéfkuchárom Thomasom Kellerom, ktorý vysvetľuje, čo sa v tomto kurze naučíte.

Lekcia 2 - Nastavenie kuchyne: Základné nástroje

Predtým, ako začnete s varením, musíte sa naučiť všetko o základnom náradí (nože, metličky a všetko medzi tým), ktoré vo svojej kuchyni potrebujete.

Lekcia 3 - Nastavenie kuchyne: Základné prísady

V tejto lekcii sa dozviete všetko o dôležitých ingredienciách, ktoré potrebujete na vylepšenie jedál a pridanie chutí.

MasterClass

Lekcia 4 - Príprava kuchyne: Kuchynský riad

Táto lekcia nastavenia kuchyne sa týka všetkého riadu a riadu, ktoré sú potrebné na dokončenie vašej kuchyne. Tiež vás naučí, aké nástroje nepotrebujete.

Lekcia 5 - Sourcingové suroviny

V tejto lekcii Keller vysvetľuje pojmy ako miestne, organické a udržateľné zložky. Vysvetľuje tiež, ako zvoliť správne ingrediencie pre vaše jedlá.

Lekcia 6 - Zelenina: Úvod

V tejto lekcii vám Keller povie o zelenine a o tom, ako ju používať na vylepšenie chutí v každom ročnom období.

Lekcia 7 - Blanšírovanie vo veľkom kvetináči: Špargľa

Blanšírovanie je veľmi dôležitá zručnosť. V tejto lekcii Keller vysvetľuje, ako vďaka blanšírovaniu môže byť vaša zelenina jasná, žiarivá a chutná.

Lekcia 8 - Zasklenie: mrkva

V tejto lekcii sa naučíte, ako zvýrazniť prirodzenú sladkosť mrkvy jej glazovaním.

Lekcia 9 - Peeling: Paradajky

Tu Keller vysvetľuje, ako lúpať paradajky, ktoré sa majú použiť do šalátov, sendvičov, omáčok a rôznych iných jedál.

Lekcia 10 - Braising: Artičoky

Ako ste blanšírovali, ste sa naučili v predchádzajúcej lekcii, v tejto lekcii sa dozviete o dušných teplotách a o tom, ako si táto technika vyžaduje veľkú dávku trpezlivosti a praxe.

Lekcia 11 - Čisté: Zemiaky

Každý už mal zemiakovú kašu, ale máte bohaté, krémové zemiakové pyré? Keller vysvetľuje, ako pripraviť toto jedlo od začiatku do konca.

Lekcia 12 - Morenie

V tejto lekcii Keller vysvetľuje, ako morením zachytiť chuť sezónnej zeleniny po celý rok.

Lekcia 13 - ČistéÌ: Paštrnák

Ako sa dajú pripraviť zemiakové pyré, ste sa naučili v predchádzajúcej lekcii. V tejto lekcii vám Keller ukáže, ako sa vyrába paštrnák z pyré.

Lekcia 14 - Konfitovanie: Baklažán a cesnak

V tejto lekcii sa naučíte, ako konfitovať baklažán, techniku, ktorá sa často spája s kačicami, aby vytvorili krémové a sýte jedlo.

Lekcia 15 - Pečenie: Cuketa

Keller vysvetľuje, ako môžete pražením vylepšiť chute vašej obľúbenej zeleniny.

MasterClass

16. lekcia - Pečenie: repa

V tejto lekcii sa dozviete, ako piecť repu, aby neovplyvňovala chuť alebo krvácala do farby hlavných ingrediencií.

Lekcia 17 - Vajcia: úvod

Vajcia sú pri varení mimoriadne dôležité. V tejto lekcii Keller rozoberá, prečo sú jeho obľúbenou ingredienciou a ako ich používať v rôznych jedlách.

Lekcia 18 - Majonéza

V tejto lekcii vám spoločnosť Keller ukáže, ako vylepšiť jedlo pomocou domácej majonézy.

Lekcia 19 - holandčina

V tejto lekcii Keller vysvetľuje, prečo miluje holandskú omáčku, ako ju pripraviť a ako ju používať ako prílohu k niekoľkým jedlám.

Lekcia 20 - Puding: anglický krém

Na minulých lekciách ste sa naučili, ako sa pripravujú slané omáčky. V tejto lekcii Keller vysvetľuje, ako pripraviť Crème anglaise, jednu z jeho obľúbených dezertných omáčok.

Lekcia 21 - Pusinka

Pokračujúc v trende dezertných omáčok, Keller vysvetľuje, ako využiť zvyšky vaječných bielkov na výrobu pusiniek.

MasterClass

Lekcia 22 - Varené vajcia

Mohlo by sa zdať, že varenie vajec je jednoduché. Podľa Kellera však existuje veľa rôznych spôsobov, ako to urobiť.

Lekcia 23 - Miešané vajcia

V tejto lekcii Keller vysvetľuje dva rôzne spôsoby výroby miešaných vajec. Jeden ho učila jeho matka a druhý sa učil vo Francúzsku.

Lekcia 24 - Sázené vajcia

V tejto lekcii Keller vysvetľuje, aké jednoduché je pytliakať si vajíčko.

Lekcia 25 - Omeleta

Keller vysvetľuje, ako pozdvihnúť svoj brunch vytvorením úžasných, lahodných omeliet.

Lekcia 26 - Cestoviny: úvod

Aj keď je Keller vyškolený v klasickej francúzskej kuchyni, cestoviny stále miluje. V tejto lekcii vám ju predstavuje.

Lekcia 27 - Cestoviny

V tejto lekcii vám Keller ukáže svoje techniky na výrobu dokonalého receptu na cestoviny, ktoré sa naučil od talianskej babičky.

Lekcia 28 - Agnolotti

Keller vysvetľuje, ako sa vyrábajú tieto jedinečné cestoviny určené na zachytávanie omáčky vo vreckách.

Lekcia 29 - Agnolotti s hráškom a slaninou

V tejto lekcii sa naučíte, ako pripraviť jedlo pomocou Agnolotti, ktoré ste sa naučili v predchádzajúcej lekcii.

Lekcia 30 - Špagety A lla Gitara a Cavatelli

Keller vysvetľuje, ako dôležitá je trpezlivosť pri príprave dvoch rôznych druhov cestovín.

Lekcia 31 - Špagety Cesnak a olej

V tejto lekcii Keller vysvetľuje, ako môžete na vytvorenie chutného jedla použiť jednoduché prísady (cestoviny, cesnak, olivový olej, bottarga).

Lekcia 32 - Fettuccine a linguine

Keller vysvetľuje, ako pripraviť dve z najklasickejších cestovín, ako aj to, ako zabezpečiť, aby ste mali poddajné listy cestovín.

Lekcia 33 - Gnocchi

V tejto lekcii sa dozviete, ako pripraviť zemiakové halušky.

Lekcia 34 - Gnocchi s Pomodoro

Keller vysvetľuje, ako pripraviť dokonalú omáčku Pomodoro a spojiť ju s haluškami, ktoré ste pripravili v minulej lekcii.

Lekcia 35 - Šesť disciplín úspechu

V tejto lekcii Keller vysvetľuje šesť disciplín úspechu, ktoré ho priviedli tam, kde je dnes.

Lekcia 36 - Základné filozofie

Keller ukončí kurz vysvetlením svojej osobnej filozofie varenia a úvah o dôležitosti rozvíjania túžob milovníkov jedla.


Súvisiace čítanie: Recenzia Wolfgang Puck MasterClass


Klady a zápory


Klady:

  1. Rovnako ako všetky kurzy MasterClasses, aj tento kurz predstavuje iba 90 dolárov

  2. Tento kurz má viac lekcií ako väčšina šéfkuchárov MasterClasses

  3. Získate prehľad od jedného z najuznávanejších kuchárov na svete

Zápory:

  1. Tento kurz je náročnejší na prácu ako niektoré ďalšie kuchárske MasterClasses

  2. Niektoré z týchto postupov sú určené pre pokročilejších kuchárov

  3. Aby ste tento kurz správne absolvovali, musíte si kúpiť veľké množstvo prísad

Pre koho je toto najlepšie

Ak ste v kuchyni nováčikom, tento kurz nemusí byť presne to, čo hľadáte. Ibaže pokiaľ sa veľmi rýchlo neučíte. Toto MasterClass je určite lepšie pre tých, ktorí majú nejaké kulinárske pozadie, pretože techniky, ktoré Keller vysvetľuje, často spadajú do pokročilejšej kategórie. To znamená, že ak ste nenavštevovali kuchársku školu alebo nepracovali v profesionálnej kuchyni a chcete sa naučiť nové techniky, rozšíriť svoj repertoár receptov a stať sa lepším kuchárom, potom je tento kurz pre vás ideálny. Z tohto kurzu môžete získať toľko alebo toľko, koľko dáte. Ak sa chcete len naučiť správne techniky na výrobu cestovín, vajec alebo rôznych omáčok, naskočte na palubu.

MasterClass

Pohľad na pár lekcií


Úvod

Už od začiatku je zrejmé, že to nie je len kurz varenia. Rýchla montáž jedál, ktoré sa chystáte naučiť variť, vyzerá skôr tak, že patrí do umeleckej galérie ako do reštaurácie. Potom sa na obrazovke objavia slová: Thomas Keller Teaches Cooking Techniques. Uvidíte, že Keller tu nie je, aby vás učil, ako variť alebo ako postupovať podľa receptu. Je tu, aby vás naučil techniky, ktoré môžete použiť na nekonečný zoznam receptov. Triky a techniky, ktoré sám používa.

Historicky sa šéfkuchári ako ja vždy snažili naučiť vás to prostredníctvom našich kuchárskych kníh, hovorí, ako sa začína video. Potom poukazuje na to, že hoci sú kuchárske knihy stále dôležité, dôležitejšia je skutočnosť, že sa vďaka technológii dostali k tomu, aby mohol skutočne prísť k vám domov a naučiť vás to. Nakoniec, varenie nie je len slovo a fotografia na stránke. Je to pre mňa príležitosť, aby som sa s vami podelil o niektoré svoje zručnosti, o svoje vedomosti, hovorí.

Keller potom vysvetľuje, čo ho viedlo k výučbe a MasterClass . Prvým je vyzvať domácich kuchárov, aby sa naučili základy techniky, ktoré sú podľa Kellera veľmi dôležité. Dúfa, že jeho hodina vám pomôže pochopiť správne techniky varenia a zároveň pochopí vaše kuchárske schopnosti a to, ako vaše schopnosti ovplyvnia kvalitu pripravovaného jedla.

Rovnica varenia

Ide o prísady a prevedenie, hovorí Keller. Verí, že zložková stránka je celkom jednoduchá. Musíme hovoriť, že musíme byť schopní podporovať našich poľnohospodárov, našich rybárov, našich sekáčov a záhradníkov. Všetci musia byť schopní priniesť nám všetky kvalitné suroviny potrebné na prípravu vynikajúcich, čerstvých jedál. Niekedy, aby ste to dosiahli, musíte zaplatiť o niečo viac. Kvalita je kvalita, hovorí. Poprava súvisí s vašimi kuchárskymi zručnosťami. Mojím zámerom v tejto triede je naučiť vás, ako pozdvihnúť svoje schopnosti. Vykonanie súvisí aj s nástrojmi, ktoré používate. Vysoko kvalitný nôž, riad, sporáky, rúry na pečenie a všetko, čo používate na prípravu jedla, je mimoriadne dôležité. Ingrediencie kontroluje niekto iný, ale prevedenie je len na vás.

Cestoviny: Úvod

V tejto lekcii Keller vysvetľuje základy cestovín. Jedlo pre mňa je o emóciách, hovorí. Verí, že uspokojenie je dôležité pri príprave jedla a nie je nič potešujúcejšie ako výroba cestovín. Všetko, čo potrebujete, je niekoľko jednoduchých ingrediencií, ako sú vajcia, múka, olej, soľ a mlieko. Odtiaľ si môžete pripraviť takmer akýkoľvek štýl cestovín, po akom túžite. Vysvetľuje jednoduchosť cestovín a to, ako všetko, čo potrebujete na prípravu jedla z cestovín, je trochu syra a olivového oleja alebo iných jednoduchých prísad. Po tejto lekcii nasleduje lekcia o tom, ako pripraviť rôzne cestovinové jedlá.

MasterClass

Šesť disciplín úspechu

Šéfkuchár Keller žije v šiestich disciplínach úspechu. Sú to: organizácia, efektívnosť, kritická spätná väzba, opakovanie, rituály a tímová práca.

  • Organizácia je jednoducho spôsob organizácie. Ale pre Kellera je to viac než to. Snaží sa byť organizovaný, aby pomáhal okoliu robiť to isté. Ak sa budeme správne organizovať, budeme podľa neho efektívnejší.
  • Efektívnosť je druhá disciplína, ktorú sa naučil. Musí byť efektívny, aby vykonal zamýšľanú úlohu. Reštaurácie a kuchyne sú navrhnuté tak, aby boli efektívne.
  • Kritická spätná väzba je dôležitá, pretože kuchári si musia byť vedomí toho, kde a kedy robia chyby a ako ich opraviť.
  • Ďalšou disciplínou je opakovanie. Varenie je podľa neho všetko o opakovaní. Ak dokážete prijať opakovanie, stanete sa skvelým kuchárom a budete môcť učiť niekoho iného.
  • Rituály sú podobné opakovaniu. Je to všetko o rôznych veciach, ktoré musíte robiť v konkrétnu dennú dobu, každý deň. Patrí sem aj nastavenie dňa.
  • Tímová práca je jednou z najdôležitejších kuchynských disciplín. Musíte vedieť, kam zapadáte do tímu. Je zrejmé, že to je dôležitejšie pre profesionálneho kuchára. Môžete však zapojiť svoju rodinu do spoločného vytvárania cestovín alebo iného predjedla.

Vytvorte si plán

Ak sa chystáte na kurz kuchár MasterClass (a nie ste vyškolený kuchár) môžete začať kurzami Gordona Ramsayho alebo Wolfganga Pucka, ktoré sú ideálne pre začínajúcich kuchárov. Trieda Thomasa Kellera je vhodnejšia pre ostrieľaného kuchára. To neznamená, že potrebujete kulinárske vzdelanie alebo skúsenosti s prácou kuchára v reštaurácii, ale mali by ste byť vášnivým domácim kuchárom. Mnohé z techník v tomto kurze sú pokročilejšie.

To je povedané, toto je online kurz. Aj keď niektoré techniky môžu byť pokročilé, videá môžete kedykoľvek pozastaviť a neskôr sa k nim vrátiť, ak si myslíte, že lekcia je náročnejšia. Rovnako ako všetky MasterClasses sa aj vy učíte vlastným tempom. Skôr ako sa pokúsite pripraviť niektorý z receptov alebo vyskúšať niektorú z techník, pozrite si všetky videá. Áno, všetkých 36 videí. Týmto spôsobom, keď sa vrátite k vyskúšaniu receptov, už ste boli svedkami toho, ako Keller proces raz prešiel. Budete prekvapení, koľko si toho pamätáte.

Je tiež dobrý nápad pripraviť si plán. Zistite, ako dlho trvá dôkladné absolvovanie každej lekcie. Nesledujte iba video a choďte ďalej. Ak sa lekcia týka pytliactva vajec, skutočne si pre seba a svoju rodinu pošírujte niekoľko vajíčok. Snažte sa absolvovať aspoň jednu lekciu každých pár dní. Niektoré budú náročnejšie a iné ľahšie. Celý kurz dokončite iba zadaním dátumu ukončenia.

Faktor obtiažnosti je tiež tým, čo robí tento kurz vzrušujúcim. Keller nie je televíznym šéfkuchárom celebrít a už od začiatku kurzu vidíte, že jeho hlavná starosť spočíva vo varení a výučbe základných techník.

MasterClass

Takže sa môžete učiť od jedného z najuznávanejších kuchárov na svete len za 90 dolárov. Ak chcete získať tento druh individuálneho školenia od šéfkuchára Kellerovho kalibru, musíte minúť tisíce dolárov (a zázračne zariadiť, aby prišiel do vašej kuchyne). Urobte si čas, užite si lekcie a vylepšite svoje techniky varenia s Thomasom Kellerom - nebudete ľutovať!

Viac informácií sa dozviete na stránke MasterClass.com


AskMen môže dostať zaplatené, ak kliknete na odkaz v tomto článku a kúpite si produkt alebo službu. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si naše úplné znenie podmienky používania .