To je Amaro: Sprievodca pitím digestívov

GettyImages

Gentleman's Guide to Drinking (and Appreceting) Digestifs

Povedzme, že ste práve dokončili uspokojivé jedlo s priateľmi a rodinou. Ste plní, šťastní a pýtate sa: „Čo teraz?“ Káva vás udrží a vy ste príliš plní dezertov, ale potrebujete večeru na zavŕšenie. Vstúpte do nápoja po večeri. Nápoj po večeri, ktorý je tiež známy ako digestív alebo tráviaci systém, je vynikajúcim spôsobom, ako pomôcť pri trávení. Je to však oveľa viac. Stráviaci prostriedok je chvíľka pohodlia, hovorí Louis Catizone, spolumajiteľ spoločnosti St. Agrestis. Niekedy bylinná, niekedy mimoriadne trpká, inokedy sladká, často chlastavá, ale hlavne je to pauza.

Áno, digestív pomáha pri trávení. Ingrediencie mnohých nápojov, napríklad Amari, majú liečivé účinky. Ekologický digestív je zmes pochádzajúca z konkrétnych zmesí rastlín, ktorá pomáha pri trávení, hovorí Erik Ginther, hlavný manažér portfólia spoločnosti Fratelli Branca. Vďaka svojim jedinečným botanickým, korenistým a bylinným zložkám bol Digestif pôvodne vyvinutý ako elixíry / liečte všetko, ak chcete. Tieto zložky sa používajú už tisíce rokov ako liečivá, takže ich osvedčené celostné atribúty sú veľmi dobre zdokumentované. Konzumácia digestívu po jedle upokojuje žalúdok a pomáha telu jedlo spracovať. Podľa Ginthera by skutočne mali byť súčasťou jedálenského rituálu každého.



Aj keď zdraviu prospešné účinky vítame s otvorenou náručou, trávenie je skutočne o tom, že si po veľkom jedle doprajete čas na to, aby ste si mohli vychutnať spoločnosť, v ktorej ste práve večerali, a až potom vstúpiť do reality, hovorí Catizone.

GettyImages

Tráviaci versus aperitív

Keď diskutujeme o digestívach, bolo by nám ľúto, keby sme neuviedli odvrátenú stranu mince na večeru a pitie: aperitív. Aperitív sa doslova konzumuje sám o sebe, ak má nižší obsah alkoholu (napríklad vermút) alebo ak je určený na miešanie (napríklad na červeno-horkú aperitívu), zatiaľ čo digestív bude mať vyšší obsah alkoholu a má byť dokonale vyrovnaný a príjemný vždy sám o sebe, hovorí Catizone. To neznamená, že digestív nemožno miešať, ale všetky sú postavené na rovnováhe. Abstraktne má aperitív definitívny konečný čas, ktorý je začiatkom jedla, a digestív je otvorený, nemá pravidlá a môže trvať celú noc.

Najjednoduchšie povedané, aperitív pripraví telo na príjem potravy. Aktivuje slinné žľazy a otvára bránicu spolu s aktiváciou žalúdočných kyselín, hovorí Ginther. Digestif pomáha opačným spôsobom a pomáha telu prirodzene spracovávať jedlo a upokojovať žalúdok a zmierňovať nadúvanie.

Apertify sú ľahšie a sú predchodcom jedla. Cognac a Armagnac sú vynikajúce tráviace prostriedky, ale príliš agresívne na jedlo pred jedlom. Sidecar bol vytvorený v Ritzi v Paríži pre generála po druhej svetovej vojne, ktorý sa potreboval zahriať po zimnom jazdení v postrannom vozíku motocykla, hovorí Todd Brinkman, riaditeľ stravovania a pitia v Stoke v Charlotte v Severnej Karolíne. Koňak bol odpoveďou, ktorá ho zahriala, ale pridali citrón a Cointreau, aby sa z neho stal digestív a nie aperitív.

História digestívov

GettyImages



Aperitívy a digestívy majú toľko úžasných vrstiev chutí a histórie. Väčšina z nich sa dá vysledovať až k rodinným receptom a miestnym regiónom, hovorí Catizone. Navždy boli interiktálnou súčasťou európskej pitnej kultúry a niečo, čo by mala americká pitná kultúra prijať.

Starí Gréci zvykli piť rascu po jedle na pomoc pri trávení a preto, lebo verili, že ide o afrodiziakum (mnohí stále veria, že ide o afrodiziakum). Neboli jediní, ktorí verili v liečivé vlastnosti rôznych bylín a korenín (z ktorých mnohé sú v niektorých známych digestívoch). Hippokroti pili anízum alebo anízovú vodu po jedle na trávenie a pretože miloval chuť, hovorí Catizone. Bylinné digestívy ako alkoholické nápoje sú menej starodávne a istý čas neobsahovali cukor, ako je to dnes, ale koncept digestívu je starý tisíce rokov.


SÚVISIACE: Najlepšie koktailové recepty z našich obľúbených kníh


Digestify v modernej dobe

Amaro je najbežnejším digestívom, pretože má takmer liečivú kvalitu. Fernet Branca je moja návšteva, pretože preferujem bohatý a ťažký štýl alpského Amara, hovorí Brinkman. Existuje mnoho štýlov a značiek, ktoré stoja za preskúmanie, aby ste zistili, ktorý z nich sa hodí k vášmu vkusu.

Známe digestívy

Unsplash

Amari ako Lucano, Čierna Hora, Fernet Branca, Nonino a Braulio sú všetko klasické talianske digestívy, hovorí Brinkman. Francúzi majú záľubu v sipéroch poháňaných anízom, ako sú Ricard a Pernod. Cognac a Armagnac sú klasické nápoje po večeri, ktoré možno považovať za digestívy, pretože sa zvyčajne pijú po večeri a pomáhajú pri trávení alebo vám môžu pomôcť vychutnať si jedlo o niečo dlhšie. Aj jemná škótska alebo bourbonová sa dá považovať za digestív, ak nasleduje po jedle.

Medzi populárne tráviace látky patria: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier a Jägermeister.

Tráviace koktaily

GettyImages

Jedným z najobľúbenejších kokteilov po večeri je ikonický Manhattan. Sub-out sladký vermút pre St. Agrestis Amaro. 2 oz Žito, 1 oz, St. Agrestis (možno pomlčka oranžových horčín), premiešajte a servírujte v kupé, hovorí Catizone. Keď sa používa Averna, je známa ako Čierny Manhattan, ale koreninová zložka v St. Agrestis funguje bezchybne so žitom.

Ďalším známym digestívom je Negroni. Campari dodáva horkú stráviteľnú zložku, zatiaľ čo vermút dodáva sladkosti a ginu kvetinovú a bylinkovú aromatiku, hovorí Brinkman.

Medzi ďalšie obľúbené tráviace koktaily patria: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky a Fernet-Branca Sour.

Barmani milujú digestívy, pričom jeden z nich má vo svojich srdciach špeciálne miesto. Keď pracujem na festivaloch Jedlo a víno, vždy mám fľašu Fernetu, hovorí Brinkman. Nie preto, že by ste jedli príliš veľa, ale preto, že pracujete toľko, aby ste toho nezjedli dosť. Fernet pomáha urovnávať žalúdok bez silného alkoholu. To je tiež spôsob číslo jeden na získanie priateľov a ovplyvnenie ľudí vo vinárskom svete. Vždy majte vo vrecku fľašu Fernetu alebo iného digestívu.




Môžete tiež kopať