Otrasené koktaily

Otrasené koktaily

Getty Images

5 nápojov, ktoré môžete zničiť miešaním

Strana 1 z 2

Azda žiadny aspekt barmanského remesla sa za posledné desaťročie nepodrobil väčšej kontrole ako otras. Vloženie ingrediencií do miešacieho pohára alebo bostonskej trepačky s ľadom a pretrepanie, pri ktorom sa zmiešajú a zriedia ingrediencie, ktoré boli skôr neformálnou záležitosťou pre takmer všetkých barmanov, okrem vkusných barmanov podobných Tomovi Cruisovi. Potom prišli na rad remeselnícke kokteily, japonskí mixológovia a „tvrdý shake“. Ľudia si zrazu spomenuli, že za šialenstvom je metóda.



„Koktejly s citrusovými a ovocnými džúsmi sa všeobecne trepú, aby sa do nich lepšie zabudovali džúsy, sladidlá a liehoviny,“ hovorí Josh Wortman, riaditeľ nápojov v manhattanskej agáve Añejo Tequileria. „Pri koktailoch, ktoré sú iba liehovinami, likérmi a obohateným vínom, by sa mali miešať, nie trepať, pretože nadmerná oxidácia spôsobuje, že celok je horší ako súčet jednotlivých častí. Ale u tých, ktorí majú iné mixéry, je oxidácia celkom väčšia. “



Existujú výnimky a výhrady. Wortman berie na vedomie, že mnoho „zabudovaných“ nápojov, ktoré obsahujú citrusovo sladiaci prvok (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule), je skôr prospešné ľahkému miešaniu, ako pretrepávaniu, čiastočne kvôli ich obsahu sódy (a sú vyrobené v pohári z ktoré sa konzumujú).

Ak sa zatrasiete, dajte tomuto nápoju 10- až 10-sekundové tvrdé pretrepanie (alebo, ako hovorí historik koktailov, Dave Wondrich rád, „zatraste z toho“), pokiaľ nie je uvedené inak. Ak používate studené a tvrdé kocky ľadu (najmä ak máte prístup k väčším), mali by ste počuť, kedy je čas: Ľad mierne „zmäkne“ zvukom aj hmotnosťou. Neprehýbajte, inak sa zriedite. S malými kockami ľadu alebo 'kašovitými' (teda trochu vodnatými, nie príliš zamrznutými) podľa toho znížte čas pretrepávania. „Koktejlmi, ktoré majú na konci predlžovačku, by sa malo menej otriasať,“ hovorí barman Franky Marshall z newyorských časopisov The Tippler a The Dead Rabbit. Marshall sa nedávno objavil v epizóde televízie Spike Záchrana baru , ktorá učí barmanov z komediálnych klubov, ako pripraviť vynikajúce tiché miešané koktaily. 'V opačnom prípade dostanete príliš veľa riedenia z čohokoľvek, na čo nanášate sódu, šampanské atď.'



* Liehoviny vyššieho stupňa odolnosti sú vynikajúce v trasených nápojoch, pretože dobre znášajú riedenie a sú podávané veľmi studené.
* Ak pridávate chilli (jalapeños, habaneros) do koktailu, zvážte miešanie (pokiaľ to nie je ťažké z vajec alebo citrusov), pretože podľa Wortmana môžu papriky nápoj príliš okoreniť.
* Nápoje s obsahom šťavy menej ako 0,25 oz je možné výborne miešať.
* Rovnako ako v prípade vajec, väčšina nápojov s mliečnymi zložkami by mala byť pretrepaná, s výnimkou „skonštruovaných“ nápojov, ako sú írska káva a bieli Rusi.

Ďalej je uvedených päť nápojov, ktoré chutia lepšie pretrepané ako miešané:

Cadillac Margarita: (strieborná alebo reposado tequila, Grand Marnier, limetková šťava)



Margarita sa možno vyrába viac ako takmer akýkoľvek iný nápoj, okrem martini. Ale v zásade máte do činenia s tequilou, citrusmi, pomarančovým likérom a často s trochou sladidla navyše. Aj keď používate vopred pripravenú limetku alebo sladko-kyslú zmes, z pretrasenia budete mať úžitok. Otvorí nápoj, rozjasní ho a dá vám dôvod nájsť správnu rovnováhu.

Ďalšia strana