Výňatok z knihy Pornburger

Murdochove knihy

Je tu nová kniha plná porno - Burger porno

Ak ste si dnes nešetrili kalóriami ako my ostatní, musíte vedieť, že dnešok je iný ako ktorýkoľvek iný deň. Je národný deň hamburgerov (25. augusta). A to znamená, že budete sliniť po celej obrazovke počítača a pozerať sa na príspevok za príspevkom hamburgerového porna. A to sa teraz nezastaví.

Zaistili sme exkluzívny výpis od Mathew Ramsey’s (tvorca webových stránok zameraných na hamburgery) pornburger.me ) veľmi očakávaná prvá kuchárska kniha PornBurger (v obchodoch 8. september). A je po okraj naplnená - uhádli ste - fotografiami a receptami hamburgerov, ktoré sú také šťavnaté, že si budete pazúrovať v supermarkete a obiehať pokladňu.

Varujeme vás, niektoré z týchto receptov na hamburgery sú trochu pokročilé, ale sľubujeme, že vám stoja za váš čas, námahu a slintanie. Ďalšia zastávka: burgerville.

ŠouStrana

Bill U Murray Me

Čo má tento hamburger spoločné s Billom Murrayom? Absolútne nič. No, pokiaľ samozrejme nie ste Bill Murray. V takom prípade je to veľmi osobné verejné pozvanie, aby ste sa ku mne pripojili na hamburger a na pivo. Som si tiež istý, že to je to, čo šepkal do ucha Scarlett Johanssonovej na konci Stratené v preklade . Tento hľadáčik so zlatým srdcom je zvonka vypaľovaný, zvnútra stredne vzácny, s roztaveným jadrom roztaveného syra a krémovým vaječným žĺtkom sous-vide. Vložte tento tuk do nastrúhaného šalátu, slaniny, rýchleho nakladaného jalapeňa, paradajok a mojej dymovej hamburgerovej omáčky, a tiež sa z vás môže stať Bill.

Zásobník:

Zmrzlinová omáčka PornBurger (pozri nižšie)

Grilovaná červená cibuľa

Plátky paradajok

1 Juicy Floozy Patty (pozri nižšie)

Niekoľko plátkov chrumkavo uvarenej údenej slaniny

Jalapeño Pickles (pozri nižšie)

Nastrúhaný šalát

1 Sezamová brioška

Smoky Burger omáčka PornBurger:

Za KAŽDÝM VEĽKÝM BURGEROM je tajná špeciálna omáčka. To je moja.

Vyrobí sa asi 1 pohár

3/4 šálky domácej majonézy

4 čajové lyžičky chilli cesnakovej omáčky (mám rada Huy Fong)

2 lyžice kečupu

1 polievková lyžica sladkého dochutenia *

1 čajová lyžička tekutého dymu

* Používam Gordy’s Sweet Pepper Relish, čo je zmes nakladaných uhoriek, zeleru, cibule a papriky.

Metóda

Zmiešajte majonézu, čili cesnakovú omáčku, kečup, pochutiny a tekutý dym. Uchovávajte vzduchotesne v chladničke až 2 týždne.

Šťavnaté chrumkavé placky:

Tieto karbonátky využívajú vedu na vybudovanie pliec ramena giganta St. Louis, Juicy Lucy, pridaním krémového žĺtko-popp’nského presvedčenia do rovnice. Pre tých z vás, ktorí si neudržiavajú skóre, je každá pochúťka jedna hovädzia karbanátka varená sous-vide, jeden vaječný žĺtok varený sous-vide a veľa taveného syra.

Robí 4 karbonátky

Osem 115 g karbanátov PornBurger

8 plátkov amerického syra, nakrájaných na 5 cm kolieska (ako vykrajovátko používam svoju odmerku s 1/4 šálky)

4 mimoriadne veľké vajcia, * varené sous-vide po dobu 45 minút pri 65 ° C

Extra panenský olivový olej, na panvicu

Vločky soli a čierne korenie

* Väčšinou si urobím pár navyše, len pre prípad rozbitia.

Metóda

Palcami stlačte značný rozdeľovač uprostred každej z tvarovaných placiek a na každú z nich stlačte syr. Opatrne rozlomte vajcia sous-vide a jemne vyberte biele. Na polovicu placiek položíme uvarený žĺtok. Každú žĺtkovú placku jemne zakryte neporušenou plackou. Vlhký prst alebo dva a bežte pozdĺž švu týchto dvoch placiek, aby ste vytvorili jednu slávnu placku. Dávajte pozor, aby ste nestlačili stred, aby ste nezlomili žĺtok.

Pomocou ponorného obehového čerpadla nastavte vodný kúpeľ sous-vide na 55 ° C. Vložte karbonátky do igelitových vreciek so zipsom, jedno do každého vrecka, a z vrecka vytlačte vzduch. Vrecká zazipsujte a vložte do vodného kúpeľa, aby sa varili 1 hodinu.

Panvicu alebo panvicu predhrejte na stredne vysokej teplote a pokvapkajte ju olejom. Tortičky hojne ochutíme soľou, korením a opečieme ich z každej strany asi 1 minútu alebo do chrumkava. Podávame ihneď.

Uhorky Jalapeño:

Vyrobí 2 šálky

3/4 šálky jablčného octu

1/2 šálky vody

2 lyžice cukru

1 lyžica vločiek soli

1 lyžička sušeného oregana

2 strúčiky cesnaku, olúpané

7 až 10 jalapeños (čím väčšie sú, tým menej pikantné) nakrájané na kolieska hrubé 5 mm

Metóda

Spojte ocot, vodu, cukor, soľ, oregano a cesnak v malom hrnci. Dusíme za stáleho miešania soľ a cukor, kým sa nerozpustia. Pridajte jalapeños a duste ich 1 minútu pred odstavením z ohňa. Pomocou klieští preneste cesnak a jalapeños do uzatvárateľnej 500 ml nádoby a dolejte horúcou soľankou. Pred podávaním ich nechajte sedieť aspoň niekoľko hodín a ideálne celý deň. Uchovávajte vzduchotesne v chladničke až 2 týždne.

ŠouStrana 3

Merman

Táto bájna šelma hamburgera je celá svižná na vrchu a horúci chvost na spodku. Hniezdi na chrumkavom toastovom krevete a na posteli so šalátom z morských rias. Nachádza sa tu šťavnatý hamburger ochutený furikake, ktorý je zaliaty morským ježkom beurre blanc a je ozdobený lyžičkou kapary, nakladaným feniklom a tenkými plátkami čerstvej reďkovky. Jedná sa o jedného človeka, ktorý je pohodlný, pretože má rovnaké časti surfovania a trávnika.

Zásobník:

Tenko nakrájanú reďkovku

Kapary

Nakladaný fenikel (pozri nižšie)

Uni Beurre Blanc (pozri nižšie)

1 PornBurger (pozri nižšie) ochutený furikake *

Šalát z morských rias *

2 krevety (pozri nižšie)

* K dispozícii na ktoromkoľvek miestnom ázijskom alebo japonskom trhu, v ázijskej časti vášho obchodu s potravinami alebo online

Nakladaný fenikel

Vyrobí 2 šálky

1 stredná žiarovka feniklu, nakrájaná na tenké krúžky

1/2 šalotky (1 klinček), olúpaná

1 čajová lyžička sečuánskych korenia *

1 čajová lyžička koriandrových semien

1 celý badiánový struk

Kôra z 1 pomaranča, odstránená škrabkou na zeleninu

3/4 šálky ryžového octu

1/2 šálky vody

1 lyžička vločiek soli

3 lyžice cukru

* K dispozícii v obchode s korením alebo online

Metóda

Vložte fenikel, šalotku, korenie, koriandrové semiačko, badiánový struk a pomarančovú kôru do 500 ml konzervy.

Spojte ocot, vodu, soľ a cukor v malom hrnci. Dusíme za stáleho miešania, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Nalejte horúcu soľanku do zaváracej nádoby a naplňte ju po vrch. Utesnite konček prsta a nechajte fenikel pred jedlom kysnúť 24 hodín v chladničke. Uchovávajte vzduchotesne v chladničke až 2 týždne.

Uni biele maslo:

Vyrobí sa asi 1 pohár

1/2 šálky morského ježka (uni) *

225 g soleného masla

1/2 šálky suchého bieleho vína

1/2 šálky octu z bieleho vína

1 malá šalotka nakrájaná nadrobno

1/2 citróna, odšťavené

Soľné vločky

* Dostupné v ázijských potravinách alebo u miestneho obchodníka s rybami

Metóda

Unise a maslo pretlačte v kuchynskom robote dohladka.

Biele víno, ocot a šalotku spojte v hrnci a na miernom ohni duste. Zredukujte tekutinu, kým nezostanú asi len 3 lyžice, asi 10 minút. Znížte teplotu na minimálnu teplotu a za stáleho miešania do nej postupne vmiešajte 1 lyžicu uni masla. Počkajte, kým sa každá lyžica rozpustí a emulguje, až potom vložte ďalšie. Dajte pozor, aby omáčka nevarila, inak by sa zrazila. Ak sa váš beurre blanc prehrieva a zrazí, jednoducho omáčku odstavte z ohňa a šľahajte do nej ľadové lupienky, kým nezískate späť emulziu alebo stabilnú omáčku. Podávajte ihneď alebo udržujte na teplom mieste, kým nebudete pripravení na podávanie.

Zmes PornBurger:

Po mnohých drotárskych prácach a experimentoch v kuchyni som pomocou troch strihov pristál k tomu, čo považujem za dokonalú hovädziu zmes. Je to dobre zaoblený hamburger s dostatkom tuku, ktorý vyrovnáva tóny maslového bohatstva, nutkavosti a dokonca aj jemný bozk trávy. Bez ďalších okolkov ...

1 diel sviečkovice (najlepšie vo veku)

1 1/2 dielu vykosteného krátkeho rebra

2 diely skľučovadla

Krevety toasty

Komu hovoríte krevety ?! Tieto buchty sú dim sum a potom niektoré. Sú tiež zábavným spôsobom, ako priviesť na ten trávnik niečo z toho surfovania.

Pripraví minimálne 8 hrianok

450 g kreviet, olúpaných a zbavených žiliek

2 stopky zeleru, nahrubo nasekané

1/2 šálky vodných gaštanov, scedené

1/2 žltej cibule, nahrubo nasekanú

1/4 šálky kimchi, scedené

1 polievková lyžica nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

2 lyžice majonézy

1 vajce

1 čajová lyžička sezamového oleja

1 čajová lyžička slaných vločiek a ešte viac na dochutenie

1 lyžička čierneho korenia

2 lyžice sezamových semiačok

1/4 šálky strúhanky z panko chleba

8 plátkov zemiakového chleba

Extra panenský olivový olej na vyprážanie

Metóda

Kombinujte krevety, zeler, vodné gaštany, cibuľu, kimchi, petržlen, majonézu, vajíčko, sezamový olej, soľ a korenie v kuchynskom robote a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať nátierku, ale stále bude mať mierne štruktúrovanú konzistenciu. Nátierku preložíme do misy a preložíme sezamovými semiačkami a panko.

Pomocou 10 cm krúžkovej formy nakrájajte krajce chleba na kolieska a zľahka ich opečte v hriankovači alebo rúre.

Predhrejte liatinovú panvicu na strednom ohni s 2 lyžicami olivového oleja. Pomocou gumovej stierky rozotrieme rovnomerne vrstvu kreviet na kašu z toastu a potom povaríme do zlatista, 2 až 3 minúty na každú stranu. Varte naraz toľko, koľko vám vaša panvica dovolí. Podľa potreby pridajte viac olivového oleja. Dochutíme štipkou soli na dochutenie.

ŠouStrana 4

Pickleback

Čo má vlastne falus patty nakladanej dobroty spoločné s whisky (pozri fotografiu vyššie)? Ukázalo sa, že odpoveď je všetko. Ak ešte nepoznáte Pickleback, ubližujete iba sebe. Koncept je jednoduchý: panák whisky, po ktorom nasleduje panák z nakladanej šťavy. Pre tento hamburger som zmenil hru, ale zachoval som rovnaké pravidlá. Šálka ​​whisky (pozri poznámku), po ktorej nasleduje sústo vyprážaného nálevu, pikantná kapustnica, bravčové líčko podusené pivom a nezbedná čedarovo-pivná omáčka. Držte sa za zadok.

Poznámka: Pre Picklebacks sa tradične používa Old Crow alebo Jameson, ale môžete ich zmiešať

Zásobník:

Syrová omáčka čedar IPA (pozri nižšie)

Bravčové líčka dušené na pive (pozri nižšie)

1 smažená kyslá uhorka Patty (pozri nižšie)

Piesok z červenej kapusty (pozri nižšie)

1 praclíková roláda

Syrová omáčka:

Boozy syrová omáčka pekne vystihuje moju hru pri každom prvom rande, na ktorom som kedy bol. Tento potešovač davu je super jednoduchý - kvôli vede.

Vyrobí asi 5 pohárov

1/2 šálky studeného piva alebo vína (na túto omáčku používam na chlast pekný chmeľový IPA)

13 gramov citrátu sodného *

6 šálok ostrého bieleho čedaru, nastrúhaných

* Tento emulgátor nájdete online

Metóda

Spojte alkohol podľa vášho výberu s citrátom sodným v malom hrnci s ťažkým dnom a nechajte dusiť. Zmes miešajte, kým sa citrát sodný nerozpustí, potom pridajte nastrúhaný syr. Omáčku miešajte ďalej, až kým sa syr úplne nerozpustí, asi 2 minúty. Pomocou ponorného mixéra získate hladkú textúru. Podávame horúce, na všetko.

Bravčové líčka dušené na pive:

Buďme úprimní. Mohol som zavrieť oči, ukázať na zmasakrovanú sviňu a byť spokojný s akýmkoľvek výsledkom rezu. To znamená, že bravčové líčka sú asi také dobré, ako len môžu byť. Bravčové líčka, ktoré sa narodili ako dusené, vynikajú ako mimoriadne jemné, neuveriteľne chudé a plné chutí.

Vyrába zhruba 1 liter

1/2 hrnčeka hladkej múky

1 čajová lyžička slaných vločiek a ešte viac na dochutenie

1 čajová lyžička čierneho korenia a ešte viac na dochutenie

900g bravčové líčko

2 lyžice extra panenského olivového oleja

1/2 červenej cibule, na štvrtky

2 stopky zeleru, nahrubo nasekané

2 alebo 3 strúčiky cesnaku, rozbité

4 guajillo chilli *

2 šálky bravčového vývaru

1 plechovka piva IPA

1 čajová lyžička borievky *

1 čajová lyžička čierneho korenia

1/2 pomaranča, na štvrtiny

1 bobkový list

8 vetvičiek koriandra

6 vetvičiek tymiánu

* K dispozícii v miestnom obchode s potravinami alebo online.

Metóda

Rúru predhrejte na 150˚C.

Múku, soľ a čierne korenie spojíme v malej miske. Z každého líca odstráňte zvyšky striebornej šupky a líčka zľahka vydlabte v múčnej zmesi.

Veľký liatinový hrniec alebo hrniec s ťažkým dnom predhrejte na vysoký oheň s 1 lyžicou olivového oleja. V hrnci opečieme každú stranu líca. Po zhnednutí odstavte a nechajte mäso odpočívať. Ak je to potrebné, môžete to urobiť v dávkach.

V rovnakom hrnci zohrejte na strednom ohni zvyšnú lyžicu olivového oleja. Pridajte cibuľu a zeler a duste. Dochutíme štipkou soli a korenia. Akonáhle začne cibuľa mäknúť, pridáme cesnak a čili, podľa potreby miešame. Pokračujte vo varení, kým cesnak nie je voňavý. Pridajte bravčový vývar, pivo, plody borievky, korenie, štvrťky pomaranča, bobkový list, koriander a tymián. Môžete pridať viac piva (alebo vody), aby ste sa uistili, že bravčové líca sú úplne ponorené. Všetko privedieme k varu a hrniec prikryjeme alobalom. Vložte hrniec do rúry a duste, kým nebudú líčka neskutočne jemné a rozpadnú sa, 3 až 4 hodiny.

Keď skončia s podviazaním, vyberte líca z tekutiny a nechajte ich mierne vychladnúť. Keď už môžete bezpečne manipulovať s lícami rukami, rozdrvte ich pomocou prstov a vložte do misky s trochou dusného vývaru. Takto zostane mäso pekné a šťavnaté.

Double-Fried Pickle Patties:

Zjednodušene povedané, tieto karbonátky sú akýmsi veľkým kôprom. Niekto ma whisky.

Robí 4 karbonátky

6 kôprových nálevov, rozpolených a scedených na papierových utierkach

1 1/2 šálky hladkej múky

1 čajová lyžička slaných vločiek a ešte viac na dochutenie

Čierne korenie

1 lyžička čierneho korenia

1 šálka polenty

1 lyžica prášku do pečiva

1 lyžička mletého kmínu

1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia

1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Jedna 350 ml plechovka piva v štýle IPA

Repkový olej na hlboké vyprážanie

Metóda

Ak chcete urobiť nálevovú placku, napichnite 3 polovice oštepu na dve špáradlá (jedno zľava a druhé sprava). Aby bola placka pekná a kompaktná, mali by byť dve vonkajšie slané uhorky otočené nahor a stredná nadol. Opakujte to dovtedy, kým nebudete z oštepov.

Vyprázdnite karbonátky na papierových utierkach (posledná vec, ktorú chcete, je striekajúci horúci olej do tváre, keď tieto šteniatka hlboko vyprážate).

V hlbokej fritéze alebo na hlbokej panvici s ťažkým dnom s najmenej 5 cm oleja predhrejte svoj olej na vyprážanie na 190 ° C. (Je dôležité, aby bol olej stále horúci, inak by sa vám z nálevu urobila kaša.)

Nastaviť bagrovaciu stanicu: Combine & frac12; šálka múky, 1 čajová lyžička soli a 1 čajová lyžička čierneho korenia v malej miske. V druhej miske zmiešajte zvyšný 1 šálku múky a polentu, prášok do pečiva, kmín, kajen, vajce a pivo. Šľahajte cesto, kým nie sú všetky ingrediencie úplne zapracované.

Nakrájajte nálevové placky v múčnej zmesi a potom úplne ponorte do pivného cesta. Na rozpálený olej opatrne vložte karbonátky a smažte ich do zlatista. S kliešťami jemne manipulujte, pretože sú trochu krehké. Nakrájajte kyslé karbonátky na papierových obrúskoch a nechajte ich asi minútu vychladnúť a ostať.

Opäť pomocou klieští vezmite vyprážané nálevy z nálevu a ešte raz ich ponorte do pivného cesta a potom do horúceho oleja. Máte pravdu, týchto frajerov dvakrát vyprážame. Akonáhle ich opečiete do zlatista, vyberte ich z oleja a sceďte na papierových utierkach. Pred podávaním nechajte vyprážané kyslé uhorky vychladnúť. Dochutíme posypom.

Červený kapustový šalát:

Vyrobí asi 4 šálky

1 polievková lyžica sezamových semiačok

1/2 čajovej lyžičky rasce

4 šálky postrúhanej červenej kapusty (asi kapusty)

1 jalapeño, posiate a najemno nasekané

1/2 červenej cibule, nakrájané na kocky

2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra

1/4 šálky limetkovej šťavy (asi 2 limetky, odšťavené)

2 lyžice jablčného octu

1 lyžica omáčky Sriracha

1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja

1/2 lyžičky sezamového oleja

Vločky soli a čierne korenie

Metóda

Na miernom ohni zahrejte malú panvicu s ťažkým dnom a opečte sezamové a rascové semiačka. Panvicu občas pretrepte, kým semená mierne nestmavnú a nebudú voňať. Semená odstavte z ohňa, pretože sa rýchlo spália.

Hodte spolu kapustu, jalapeňo, cibuľu, koriander, sezamové semiačko, rascu, limetkovú šťavu, ocot, Sriracha, olivový olej, sezamový olej a podľa chuti do väčšej misy soľ a korenie. Pred podávaním nechajte príchute splynúť v chladničke najmenej 1 hodinu. Uchovávajte vzduchotesne v chladničke až 1 týždeň.