Ako sa vyrába horká omáčka Cholula

Cholula

Zistite, ako sa papriky premieňajú na vašu obľúbenú horúcu omáčku

Horúca omáčka je základom každej kuchyne. Miešané vajcia, studená pizza, šalát, krídla, tacos - čo si len spomeniete, pálivá omáčka má lepšiu chuť. Ale je tu jeden konkrétny druh, ktorý je hlboko zakorenený v autentickej mexickej príchuti: Cholula Hot Sauce.

Euna Park



Cholula sa inšpiroval generáciami starým receptom, ktorý bol pôvodne pripravený pre rodinu Jose Cuervo, preslávenú svojou tequilou. Aj názov omáčky má hlboké mexické dedičstvo, pretože je pomenovaná po 2 500 rokov starom meste ležiacom v centrálnom štáte Puebla. Je to najstaršie obývané mesto v Severnej Amerike, kde vyrábajú zmes najlepších mexických paprík a korenín, aby mohli pripraviť svoju podpisovú omáčku.



[Originál Cholula] je srdcom a dušou značky a toto je recept, ktorý sa nikdy nezmenil, hovorí Sharon Nevins, riaditeľka marketingu značky v spoločnosti Cholula Food Company. [Je] to celé roky v rodine a spoločnosti.

Bohatá tradícia

Počas týchto rokov bola na etikete ich fliaš uvedená rovnaká ikonická žena - La Chila. Je oblečená v bielom a stojí v tradičnej žltej tehlovej kuchyni pripravenej na použitie papriky a zeleniny pred ňou.

Cholula



Podľa legendy bola La Chila z mexickej Puebly a jej stará mama ju učila variť tradičné recepty, z ktorých mnohé obsahovali základnú zložku mexickej papriky. Najčastejšie sa používali habanero, arbol, piquin a / alebo jalapeno - najhorúcejšie bolo habanero. Počas hodín varenia sa La Chila veľmi zaujímala o papriky a začala hľadať nové a kreatívne spôsoby, ako ich začleniť do tradičných jedál, vrátane tých, ktoré sa podávajú dodnes.

Cholula sa vyrába zo zmesi 80 percent papriky arbol a 20 percent pichínovej papriky, z dvoch paprík, ktorých prechod zo semena na rastlinu trvá až sedem mesiacov, a potom zber ďalších troch až štyroch mesiacov. Inými slovami, vypestovanie použiteľnej papriky trvá celkovo najmenej 11 mesiacov. Sú to krehká rastlina so špeciálnymi požiadavkami, hovorí Padilla.

Euna Park

Paprika Arbol má vyvážené teplo s prírodnou trávnatou príchuťou. Piquin paprika je naopak bohatá a má v sebe príchuť citrusovej kôry.



Netreba sa však omáčkou nechať zastrašiť. Hodnotenie horkej omáčky Cholula je 1 000 jednotiek Scoville, čo je stupnica, ktorá meria pálivosť chilli papričky. Pre porovnanie, papriky sú od 0 do 100, zatiaľ čo jalapenos od 2 500 do 5 000. Karolínový žací stroj je v súčasnosti najhorúcejšou paprikou na svete s hodnotením okolo 1,6 milióna - čiže by ste do neho zahryzli aj jazykom.

Autentický recept

Počnúc tým, ako zaobchádzajú so semenami, je výroba horkej omáčky Cholula poctou pôvodným technikám zdokonaľovaným po celé generácie. Z generácie na generáciu zbierali čili, odstránili semená a potom ich klasifikovali, hovorí Padilla. Semená sú usporiadané podľa tepla, chuti a robustnosti, čo pomáha pestovateľom zabezpečiť, aby do omáčky používali iba tie najlepšie semená prvej triedy.

Euna Park

Aby sa zachovala autentickosť krajiny i receptu, všetky papriky v omáčke pochádzajú z Ameriky a takmer 90 percent z nich pochádza z Jalisca. Mierne podnebie na vidieku je ideálne pre pestovanie papriky, ktorá rastie okolo 1 500 až 1 700 stôp nad morom cez mexickú krajinu rozptýlenú na malých poliach. Ak máte tieto malé polia, môžete mať lepšie výsledky, hovorí Miguel Padilla, prevádzkový manažér vo výrobnom závode Cholula SANE. Voda použitá pre rastliny tiež neobsahuje ťažké kovy a pochádza z miestnych studní na poliach, ktoré sa používali aj pred generáciami.

Euna Park

Predtým, ako je omáčka fľašovaná, prechádza dôkladným procesom. Najlepšie papriky arbol a piquin sa zbierajú ručne, starostlivo umyjú, aby si zachovali kvalitu a chuť, a potom sa umiestnia na prirodzené slnko - nie je potrebné žiadne umelé teplo a osvetlenie. Tam sú počas trojdňového procesu sušenia neustále pod dohľadom. Potom sa odošlú do zariadenia, aby sa zomleli na pastu a neskôr prešli cez mixér kvôli konzistencii a zmiešaniu ďalších korenín. Omáčka sa nakoniec stáča do fliaš, naleje sa miestnym dreveným uzáverom, označí sa štítkom a dopraví sa do celého sveta. Každý mesiac zariadenie produkuje takmer deväť miliónov fliaš horúcej omáčky. Áno, deväť miliónov!

Zákulisie v továrni na Cholulu

Vstúpte do továrne a uvidíte, ako technológie pomohli udržať pôvodný recept nažive. Po tom, čo sa papriky vypestujú a zozbierajú s istou TLC, spracujú sa v továrni v obrovských nádobách z nehrdzavejúcej ocele.

Euna Park



Pracovníci továrne majú chirurgické masky a sieťky na vlasy a tí, ktorí pracujú v stanici na umývanie a namáčanie korenia, majú biele kombinézy, dažďové topánky a niekedy aj plynové masky. Bez týchto masiek by každý, kto by nezvládol korenie, ťažko odolával vlhkosti a koreniu vo vzduchu.

Cholula

Reštaurácia Fonda Cholula, ktorá sa nachádza v centre mesta Tequila v Jalisco, bola pomenovaná na počesť La Chily a autentickej mexickej kuchyne. A podávajú menu - uhádli ste - tradičných jedál doplnené pikantnou omáčkou Cholula. Každý rok navštívia reštauráciu tisíce turistov, aby ochutnali jedlá inšpirované milovanou figúrkou abuelita, ktorá to všetko začala.

Existuje šesť rôznych príchutí omáčky Cholula, ktoré zabezpečia, že každý môže svojim jedlám pridať nádych autentickej mexickej chuti. Zatiaľ čo originál Cholula vychádza z generačne starej pôvodnej receptúry, najnovšie prírastky - ako sladké habanero - pochádzajú z tej istej receptúry, ale s pridanými chuťovými rozmermi. Ak chcete viac vápna, je tu Chili Lime. Pre dymovejšiu príchuť Chipotle. Ak toľko korenia neznesiete, choďte na Chili Cesnak.

Bez ohľadu na to, na čo svoju horúcu omáčku použijete, s Cholulou máte zaručenú autentickú mexickú chuť.