Recenzia Masterclass Gordona Ramsayho

MasterClass

Môže z vás MasterClass Gordona Ramsayho urobiť majstra kuchára? Vyskúšali sme to

Redakčný tím AskMen dôkladne skúma a kontroluje najlepší výstroj, služby a základné materiály pre život. AskMen môže dostať zaplatené, ak kliknete na odkaz v tomto článku a kúpite si produkt alebo službu.


Čo by ste zaplatili za to, aby ste sa od pána naučili? Niekto na vrchole svojej profesie. Čo ak je táto osoba jednou z najuznávanejších vo svojom odbore a je tiež medzinárodnou televíznou hviezdou a šéfkuchárom celebrít? V prípade MasterClass Gordona Ramsayho , zaplatili by ste 90 dolárov.





Platiť menej ako sto dolárov za to, aby ste sa naučili všetko, čo od jedného z najlepších kuchárov na svete treba vedieť, sa zdá byť príliš dobré na to, aby to bola pravda. Aby som zistil, či to je, absolvoval som 20-dielny online kurz Ramsay. Nemyslím si, že musím zdôrazňovať, že nie som vyškolený kuchár. Predtým, ako som stretol svoju ženu, som ani nevedel, ako správne používať hrniec, natož nasledovať prepracovaný recept na hovädzie mäso Wellington alebo ako pripraviť cestoviny, ktoré nevychádzali z krabice. Pred začatím tejto triedy som v skutočnosti nevedel, ako väčšinu týchto vecí robiť.

V chladnú a vlhkú nedeľu koncom apríla som sa teda dal do práce. Pretože moje schopnosti boli skôr obmedzené na základné zručnosti s nožmi a na Hamburger Helper, bol som rád, že prvá hodina vlastne vôbec nebola lekciou. Bol to skôr úvod. Rovnako ako v skutočnej učebni, pred začatím akejkoľvek práce, máte príležitosť stretnúť sa s Gordonom Ramsayom vo forme online videa.

Ak niekto narazí na túto triedu a ešte nevie, kto je Ramsay, čaká ho dobrota. Prvý klip sa začína tým, že Ramsay chváli jedlo, ktoré pripravilo mladé dievča MasterChef Junior . Fanúšikovia Ramsayho, ktorí zvykli vidieť jeho chvástanie nabité F-bombami, môžu byť komplimentmi prekvapení.



Potom vás čaká krásna klasická hudba pri prezeraní detailných záberov (pravdepodobne) Ramsaya, ktorý sa pripravuje na varenie, predtým, ako sa vám zobrazí tanier so slovami Gordon Ramsay Teaches Cooking (pre prípad, že by ste nevedeli, akú triedu ste chodili).

Nie je prekvapením, že šéfkuchár nestihne ani dve vety, kým odhodí svoju prvú F-bombu. Z tejto triedy sa možno nebudete naučiť variť ako profesionálny kuchár, ale určite sa dozviete, ako nadávať. Ak niekedy nastal okamih, že nebudem pracovať v televízii, mám pracovnú príležitosť, hovorí farebný temperamentný kuchár. Nikto úplne nechápe, aké to je, kde som bol a čo ma núti tikať, dodáva v súvislosti s mediálnou fascináciou svojimi televíznymi chválami.

Vysvetľuje, že študenti prvýkrát uvidia skutočné detaily, skutočné porozumenie a skutočné jemnosti spojené od začiatku do konca. Naučí ťa všetko, čo sa naučil a zdokonalil, a všetko, čo ukradol. Okamžite je jasné, že to nie je hlasný a sprostý nahnevaný Ramsay, ktorý sa každý týždeň zobrazuje na televíznej obrazovke. Toto je milší, nežnejší a oveľa trpezlivejší Ramsay. Hovorí, že to môže urobiť, pretože je prvýkrát bez prerušenia.



Sledujte. Ale sledujte opatrne. Hovorí, že na to, aby si si túto hodinu užil, ti stačí počítač a chuť učiť sa. Prístup do kuchyne je samozrejme plusom, rovnako ako niekoľkými ďalšími položkami, ktoré vylepšia vaše skúsenosti s učením. To znamená, že aby ste tento kurz využili naplno, budete musieť venovať osobitnú pozornosť, ale okrem pôvodného poplatku za 90 dolárov budete musieť zaplatiť aj za niekoľko ďalších prísad.

Ramsay na druhej lekcii vysvetľuje, ako sa dostal tam, kde je dnes. Rovnako ako mnohí z nás, bol to trápne, nevrlé dieťa. Nakoniec z neho vyrástol talentovaný futbalista. Bol nastavený na cestu profesionálneho futbalistu, kým si nepretrhol achilovku a neroztrhol ACL a nemusel si nájsť inú cestu. Šport sa teda nekonal. Rodičia mu povedali, aby si vzal základný kurz v STRAVOVANIE . Mal sotva šestnásť a musel čakať na stoly a tiež sa učiť zákutia kuchyne. Tento kurz absolvoval ešte predtým, ako navštevoval univerzitu. Rýchlo zistil, že čakacie stoly nie sú pre neho. Jeden z jeho inštruktorov hovoril o svojich schopnostiach čakania ako o koni sh-t vždy uprostred cesty. Uvedomil si, že varenie môže byť skôr jeho štýlom. Ponoril sa do varenia. Do šiestich týždňov ho povýšili z čakacích stolov na varenie.

Súhrn všetkých 20 lekcií:

  • Prvá lekcia - Úvod - To je miesto, kde sa môžete stretnúť s Ramsayom prostredníctvom internetového videa a zistiť, čo ho núti tikať.
  • Lekcia dva - Gordonova cesta: Učenie sa od majstrov - V tejto lekcii sa dozviete, ako sa z Ramsayho stal jeden z najznámejších kuchárov na svete a odkiaľ pochádza jeho vášeň pre varenie.
  • Lekcia tri - Metóda: Rozloženie kuchyne - V tejto lekcii absolvujete prehliadku vlastnej kuchyne Ramsay a dozviete sa rôzne hrnce, panvice a riad, ktoré budete potrebovať na absolvovanie kurzu.
  • Štvrtá lekcia - Osvojenie si ingrediencií: Zelenina a byliny - V tejto lekcii Ramsay vysvetľuje chute spojené s rôznymi druhmi zeleniny a spôsob ich použitia.
  • Piata lekcia - Výroba: Sázené vajce a huby na hrianke - Toto je prvý recept, ktorý vytvoríte. Ramsay vám dáva podrobné pokyny, ako zakaždým pošírovať dokonalé vajcia.
  • Šiesta lekcia - Metóda: Zručnosť nožov - V tejto lekcii Ramsay vysvetľuje základy kuchynských nožov. Naučíte sa, ako ich správne držať a najlepší spôsob, ako ich používať.
  • Siedma lekcia - Výroba: Vyškriabané vajcia - Mohlo by sa zdať čudné vyrábať miešané vajcia na kurze varenia, ktorý vedie Gordon Ramsay, ale vysvetľuje, že varenie vajec je jednou z najdôležitejších zručností, ktoré kuchár potrebuje. Celé jedlo povýši pridaním morského ježka a bielej hľuzovky.
  • Osmá lekcia - Metóda: Rozbiť celé kurča - Je to ako trieda mäsiarstva 101. Ramsay vysvetľuje, ako rozložiť celé kurča a dostať z neho každý posledný kúsok.
  • Deviata lekcia - Značka: Kuracie suprême s koreňovou zeleninou - Ramsay to týmto receptom skutočne stupňuje. Zahrniete všetko, čo ste sa doteraz naučili pri príprave tohto kuracieho jedla s praženou koreňovou zeleninou.
  • Lekcia desať - Osvojenie si ingrediencií: Ryby a mäkkýše - V tejto lekcii vás Ramsay naučí, čo treba hľadať pri návšteve obchodníkov s rybami vo vašom okolí, aby ste získali najčerstvejšie a najkvalitnejšie morské plody.
  • Jedenásta lekcia - Gordonova cesta: Stať sa pánom - Pretože toto je skoro v polovici kurzu, Ramsay sa vám otvára o ceste, ktorá ho viedla k miestu, kde je dnes.
  • Dvanásta lekcia - Metóda: Rozbitie celej ryby - Ak ste si mysleli, že rozobrať celé kurča je zastrašujúce, skúste rozobrať celú rybu. Ramsay vám poskytne podrobné pokyny, ako to urobiť.
  • Trinásta lekcia - Značka: Losos s mäkkýšmi Minestrone - Teraz, keď ste sa naučili rozložiť celú rybu, vás Ramsay poverí prípravou tohto pomerne komplikovaného receptu z lososa, mäkkýšov a zeleninovej minestrone.
  • Štrnásta lekcia - Metóda: Príprava cestovín - Mnohí z nás dostanú svoje cestoviny z krabice. Ale v tejto lekcii vás Ramsay naučí proces vytvárania ručne vyrábaných cestovín, ktoré sa naučil v Taliansku.
  • Pätnásta lekcia - Metóda: Valcovanie cesta na cestoviny - Keďže ste si pripravili cestovinové cesto, je čas ho rolovať. Ramsay vysvetľuje, ako sa vyrábajú ravioli, fettuccine a tortellini.
  • Šestnásta lekcia - Značka: Lobster Ravioli - Teraz, keď ste sa pripravovali na výrobu cestovín na dvoch rôznych lekciách, vás Ramsay poverí prípravou ravioli z homára. Jedná sa o rovnaké jedlo, aké podáva vo svojej reštaurácii s tromi michelinskými hviezdami.
  • Lekcia sedemnásť - Osvojenie si ingrediencií: Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso - Teraz, keď ste zvládli kuracie mäso, morské plody a cestoviny, Ramsay chce, aby ste zvládli zvyšok aj vy. V tejto lekcii vysvetľuje, ako vyťažiť z každého strihu maximum, pretože s filet mignon nebudete vždy pracovať.
  • Osemnásta lekcia - Značka: Beef Wellington - V tomto záverečnom recepte vás Ramsay požiada, aby ste pripravili klasické jedlo Beef Wellington.
  • Lekcia devätnásť - Rady pre život - V tejto predposlednej lekcii uvádza Ramsay niekoľko životných rád, ktoré presahujú možnosti kuchyne.
  • Lekcia dvadsať - záverečná - Posledné video je pár minútovým povzbudením od Ramsayho.

Rozloženie kuchyne

Vitajte v strojovni. Moja strojovňa. Ako vás naučím všetko, čo viem, začína Ramsay v prvom návode. Rozhodol sa, že vám neukáže najnovšiu najmodernejšiu reštauráciu, ktorá sa otvára v Singapure, Londýne alebo Paríži. Namiesto toho vám ukazuje svoju domácu kuchyňu s tým, že vaša domáca kuchyňa je najdôležitejšia. Ukáže vám, ako varí doma. Zdôrazňuje: Nerobte si starosti s tým, ako veci vyzerajú. Má rád otvorené priestory, svetlo a peknú pec. Klavír, hovoríme tomu. Niečo na hranie. Pódium.

Keď varíte, nie je to zo scenára. Je to od srdca. Ďalej obchádza svoju kuchyňu a vysvetľuje dôležitosť každého vybavenia a toho, čo považuje za podstatné v kuchyni. Toto je rozhodujúca informácia, ktorú som dostal, pretože neviem, ako používať niektoré spotrebiče vo svojej vlastnej kuchyni.

Čo robí skvelé jedlo? Je to na vašich hrncoch a panviciach. Na výrobu skvelých omáčok potrebujete panvicu na omáčku. Skvelá panvica. Potrebujete to veko. Malá panvica na omáčku. A potom samozrejme nože. Hovorí, že by mal radšej menšiu sadu vysoko kvalitných nožov ako veľkú zbierku náhodných, nepoužívaných nožov. Potrebujete však oceľ na ich zaostrenie. Zakaždým, keď používam nože, tak ich pred tým a potom brúsim.



Potom vysvetlí všetky rôzne nože a ich použitie. Väčšinou vysvetľuje, ako potrebujete všetko, čo potrebujete pre svoj recept, priamo pred sebou (alebo za sebou): sporák, všetky suroviny porciované, nože, panvice, chladnička za vami. Všetko by malo byť mimoriadne prístupné, aby bol zážitok bezproblémový. Skoro ako tanec. Ak ste pripravení a máte všetko pred sebou, zbavíte sa stresu, keď sa budete hádať s náhodnými omáčkami, korením a všetkým, čo potrebujete na prípravu receptu.

Štvrtá lekcia je prieskumom zeleniny a bylín a ich využitím. Ramsay vysvetľuje, ako nakupovať a používať zeleninu a bylinky. Musí byť v sezóne, aby sa maximalizovala chuť. Potom pôjde do podrobností, vysvetlí vám rôzne druhy zeleniny a bylín a spôsob ich použitia. Boli to obzvlášť cenné informácie, pretože veľa začínajúcich kuchárov sa bude držať iba prísad, ktoré vedia používať, bez toho, aby sa rozvetvili na paštrnák, repu, fenikel alebo inú niekedy zastrašujúcu zeleninu.

Správne schopnosti nožov

Mnoho Ramsayho životných lekcií mi prešlo priamo cez hlavu, ale osvojenie si základných schopností nožov by mohlo byť najdôležitejšou lekciou v celej triede. Ak neviete, ako s nožom zaobchádzať a brúsiť, pokojne by ste sa mali pripraviť na večeru pripravovať makaróny a syr v krabici. Ramsay zdôrazňuje, ako môže správna technika nožov trvať roky, ale aby ste mohli variť, musíte mať správne zručnosti s nožmi. Držať nôž je podľa neho ako nosiť rukavice. Ak sú rukavice príliš veľké, cítite sa trápne. Ak sú príliš tesné, je vám to nepríjemné. Držať nôž je ako riadiť auto. Musíte sa cítiť pohodlne, ale musíte uvoľniť ruky. Pre ľudí, ktorí nestrávili veľa času používaním noža, je táto lekcia mimoriadne dôležitá. Možno budete vedieť, ako postupovať podľa receptu, akonáhle sú všetky ingrediencie rozdelené, a čo už, ale na to, aby ste sa tam dostali, potrebujete správne zručnosti s nožmi. Vysvetľuje, že by sa mal cítiť pohodlne, nie trápne. Mali by ste si dokonca nacvičiť niekoľko plátkov, než sa vôbec pokúsite do niečoho nakrájať, aby ste sa cítili úplne pohodlne. Z tejto lekcie som sa naozaj veľa naučil.

Praženica

Existuje dôvod, prečo je súčasťou každého konkurzu na prácu v reštaurácii kuchár, ktorý vyrába miešané vajcia. Ak nemôžete pripraviť miešané vajcia na vysokej úrovni, nemôžete variť nič iné. Môže sa to zdať jednoduché, ale medzi načechranými, dokonale ochutenými vajcami a vodnatými, nevýraznými vajcami je veľký rozdiel. Kto nemá rád miešané vajcia? Dokonalé miešané vajíčko má umenie. Tajomstvom každého veľkého miešaného vajíčka je jeho zastavenie predtým, ako prepečie. Rovnako ako všetky jeho lekcie, aj on hovorí, že najdôležitejšou vecou, ​​ktorú musíte urobiť, než začnete, je zabezpečiť, aby ste mali všetky potrebné ingrediencie pripravené priamo pred sebou. Pretože keď začnete pripravovať miešané vajcia, je naozaj ťažké ich spomaliť.

Recepty a životné lekcie

Na to, aby ste uvarili najdokonalejšie vajcia, hovorí: „Voda musí byť mierne varená. Poukazuje na to, že 90% receptúry tvorí príprava. Musíte okolo seba usporiadať všetky svoje prísady, aby ste nič nehľadali.

Nájde si čas, aby vám ukázal každý krok a dôvod, prečo to robí. To vám pomôže s budúcimi receptami a varením na vlastnú päsť, pretože je dôležité vedieť, prečo niečo robíte, a nie to len robiť.

Zdôrazňuje to, keď na jednej hodine rozbije celé kurča. Nikdy som to neurobil a zdalo sa mi to ako skutočne zastrašujúca úloha pre niekoho, kto si s väčšou pravdepodobnosťou kúpi hotové kura na grilovanie, ako si sám uvarí. Mnoho lekcií sa mi stratilo, ale považoval som túto za neoceniteľnú a dodnes používam informácie v mojej kuchyni. Ramsay je presvedčený, že sa používa každá jedna časť zvieraťa, nielen mäso. Ak nepoužívate na skladovanie jatočné telo z kuracieho mäsa, skutočne prichádzate o nejakú zvláštnu dobrotu.

Súčasťou toho, čo je na tomto kurze také skvelé, je, že na rozdiel od sledovania kuchárskej šou v televízii, robí Ramsay celé jedlo od začiatku do konca. Neexistuje žiadna televízna mágia alebo vopred pripravené jedlo. Počas celého procesu tiež neustále vysvetľuje, prečo robí všetko.

Aj keď som presvedčený, že kurz stojí za poplatok, časť môjho problému s ním sa točila okolo obsahu. Časť kurzu je jednoznačne pre začiatočníkov (zručnosti s nožmi, rozbitie kuracieho mäsa, výroba cestovín, vysvetlenie rôznych morských plodov a ich použitia, vysvetlenie rôznych kúskov mäsa) a ďalšie priamo pre ostrieľaných kuchárov (kuracie suprême s koreňovou zeleninou, rozbíjanie celá ryba, losos s minestrónom mäkkýšov, hovädzie mäso Wellington a ravioli z morského raja).

Zdá sa vám, že vás myšlienka na zdolávanie celej ryby zastrašuje? Určite som to urobil (a stále robím), aj keď Ramsay dôkladne vysvetlil, ako na to. Naozaj by som si prial, aby ma táto lekcia naučila, ako pripraviť ryby od začiatku do konca - ako ich zmenšiť, vyčistiť a vyčistiť predtým, ako začnete filetovať. Bohužiaľ som si neuvedomil, že som si kúpil rybu bez šupín, takže som nakoniec musel vyhľadať návod, ako ju škálovať a vykuchať. Získať poučenie - myslím, že vždy požiadajte svojho obchodníka s rybami, aby svoje ryby zmenšil na trhu.

Vytvorte si plán

Stále som si musel pripomínať, že táto trieda bola pod 100 dolárov. Ak chcete absolvovať individuálne školenie od šéfkuchára na úrovni Ramsayho, musíte si rozdeliť tisíce dolárov. Aj keď som bol z niektorých receptov frustrovaný, rýchlo som si uvedomil, že by som sa mohol jednoducho vrátiť späť a spustiť video, ak by som nechápal konkrétny koncept. Tu je tip pre každého, kto uvažuje o vyskúšaní tohto kurzu: najskôr si pozrite všetky videá, kým sa vrátite späť a vyskúšate recepty. Celý proces je oveľa jednoduchší.

Je tiež veľmi dôležité pripraviť si plán. Riešte tieto videá vlastným tempom. To je najlepšia súčasť absolvovania takejto online triedy. Nie je k dispozícii žiadny harmonogram na dokončenie práce a záverečná skúška. Z tohto kurzu získate iba toľko, koľko ste ochotní zúčastniť sa. Pri prvom pozeraní videí sa snažte zapojiť aspoň jedno denne. Druhýkrát, keď sa chystáte skutočne pripravovať recepty, vyskúšajte niekoľko za týždeň. Niektoré sú náročnejšie a časovo náročnejšie. Poznačte si hodiny do kalendára, aby ste nezabudli, a stanovte si dátum, kedy chcete všetky hodiny absolvovať. Nechceli by ste minúť takmer 100 dolárov a potom kurz ani nedokončiť.

Využite Ramsayovu radu

Okrem kulinárskeho tréningu sa študenti dovnútra pozrú na muža, ktorým je Gordon Ramsay. Cesta pre Gordona nebola vždy ľahká. Vypočujte si jeho univerzálnu radu, ako uspieť. Nikdy nevarím pre peniaze. Nikdy som nešiel do reštaurácie, aby som sa stal multimilionárom. Hovorí, že musíte v živote nájsť vášeň a ísť si za tým. Ak sa varí, všetko spadne do jednej rady. Vždy existuje boj o dokonalosť. Existuje niečo zo zákulisia, ktoré nikdy neuvidíte. Nezáleží na tom, či ste hráčom NBA alebo vodičom autobusu, ak chcete uspieť, musíte mať vášeň. Je to všetko o tebe. Vypadnite zo svojej komfortnej zóny a spoznajte rôzne kultúry a jedlá.

Táto majstrovská trieda je pre niekoho, kto miluje jedlo. Už len byť gurmánom je dôležité, ale schopnosť naučiť sa dávať jedlo na tanier je zásadné. Ak sa stanú úspešnejšími ako ja, budem najšťastnejším prasaťom v sračkách, hovorí Ramsay v jednom zo záverečných videí. Choďte a varte.

Viac informácií sa dozviete na stránke MasterClass.com


AskMen môže dostať zaplatené, ak kliknete na odkaz v tomto článku a kúpite si produkt alebo službu. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si naše úplné znenie podmienky používania .