Fruktóza vs. glukóza

Fruktóza vs. glukóza

AskMen / Thinkstock

Čo potrebujete vedieť o sacharidoch a cukre

Strana 1 z 2

O fruktóze sa v poslednej dobe veľa hovorilo. Kedysi sa považovala za zdravú alternatívu, pretože jej sladšia príchuť znamenala, že by ste mohli spotrebovať menej. Mnohí sa jej teraz vyhýbajú, a to vďaka slávnemu videu doktora Roberta Lustiga s názvom Sugar: The Bitter Truth.



Skôr ako začneme, glukóza sa vytvára, keď telo rozkladá škroby, ako sú napríklad sacharidy, zatiaľ čo fruktóza je typ cukru, ktorý sa prirodzene nachádza v ovocí.



Je teda fruktóza naozaj taká zlá, alebo je to iba rozšírenie pomarančového šialenstva? Znamená to, že by sme mali prestať jesť ovocie? A čo je to vlastne všetko o kukuričnom sirupe s vysokým obsahom fruktózy?

Štúdia, ktorá to všetko začala

Diskusia o fruktóze vs. glukóze sa prvýkrát objavila na titulných stránkach v roku 2009. Vedci z Kalifornskej univerzity v Davise zistili, že keď subjekty dostali 25% svojej dennej potreby kalórií ako nápoj s obsahom fruktózy alebo glukózy počas 10 týždňov, obe skupiny pribrali, ale bolo to skupina fruktózy, ktorá získala významné množstvo nezdravého viscerálneho tuku v brušnej dutine (druh, ktorý pripravuje pôdu pre srdcové choroby). Skupina s fruktózou mala tiež zvýšenú hladinu cukru v krvi nalačno, hladinu cholesterolu a inzulínovú rezistenciu, zatiaľ čo skupina s glukózou nie.

Autori predpokladali, že tento rozdiel je spôsobený metabolizáciou cukrov. Zjednodušene povedané, keď pečeň metabolizuje glukózu, existujú mechanizmy spätnej väzby, ktoré bránia tomu, aby pečeň absorbovala príliš veľa. Na druhej strane, rovnaké mechanizmy pre fruktózu neexistujú, takže keď pečeň absorbuje a metabolizuje príliš veľa fruktózy, vedie to k zvýšenej produkcii tukov, cukru v krvi a inzulínovej rezistencii pozorovanej v štúdii.



Existujú však dôležité body tejto štúdie, ktoré v správach médií často chýbali. Po prvé, išlo o dospelých jedincov stredného veku (priemer: 54 rokov), obéznych a obéznych dospelých, takže výsledky sa nemusia týkať mladších ľudí so zdravou hmotnosťou. Navyše, hoci skupina s glukózou nemala toľko negatívnych výsledkov ako skupina s fruktózou, stále priberali na rovnakom množstve a mali tiež vyššie hladiny triglyceridov nalačno.
Kto prijíma 25% kalórií z fruktózy?

Podľa USDA tvoria pridané cukry asi 17% nášho celkového príjmu kalórií. Pravdepodobne sa tomu blížili nápoje fruktózy a glukózy použité v štúdii. Aj keď nápoje poskytovali 25% odhadovanej potreby kalórií, pretože diéty sa v štúdii nekontrolovali, jedinci skutočne zjedli celkovo viac kalórií, než koľko vyžadovali, takže percento ich celkového príjmu kalórií bolo o niečo menšie.

Je takmer nemožné nájsť v potravinách, ktoré konzumujeme, čistú fruktózu alebo glukózu. Napriek svojmu názvu obsahuje kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy asi 42 - 55% fruktózy (aj keď niektoré obsahujú viac), takže je veľmi podobný stolovému cukru alebo sacharóze, čo je 50% fruktózy a 50% glukózy.



Aj keď sa fruktóza voľne prekladá do ovocného cukru, takmer všetky druhy ovocia sú zmesou fruktózy, glukózy a sacharózy a v oveľa menšom množstve, ako sa nachádza vo väčšine spracovaných potravín. Agávový nektár, ktorý si získava popularitu ako alternatívne sladidlo, je v skutočnosti väčšinou fruktóza, pričom niektoré značky obsahujú až 92%.

Vzhľadom na to, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a stolový cukor tvoria väčšinu pridaných cukrov, ktoré konzumujeme, náš príjem fruktózy sa pravdepodobne blíži k 10 - 12% našich celkových kalórií.

Ďalšia strana