Predjedlá a tráviace prostriedky
Strana 1 z 2 Ocenenie za kvalitné jedlo a pitie je všadeprítomnejšie ako kedykoľvek predtým. Nostalgia za érou, v ktorej mali džentlmeni vkus a barmani boli skôr alchymisti, ako iba dodávatelia koktailov, je na historickom maxime. Vďaka tomu je prepracovanosť vpredu a v strede. Aperitív a digestív opäť vstúpili do ríše chladu.
aperi-čo?
Mená akoby naznačovali, o čo ide, ale pokiaľ ide o tieto dve mená, existuje veľa zmätkov. Aperitív, latinsky aperire, alebo „otvoriť“ zvyšuje chuť do jedla pred jedlom. Akonáhle je jedlo hotové, tráviaci trakt stimuluje trávenie.Aj keď neexistujú prísne a rýchle pravidlá, čo sa týka opojných nápojov, osobný vkus zvyčajne určuje, čo pijeme, aperitívy a digestívy sú to, čím sú, z veľmi dobrých dôvodov.
Pretože aperitív stimuluje chuť k jedlu a chuťové bunky, nadbytok alkoholu utlmuje chuťové poháriky a na lačný žalúdok spôsobuje ďalšie nevítané výsledky. Brandy a škótska whisky teda nezapadajú do formy aperitívu. Až na malé výnimky sú najlepšie aperitívy medzi 16% a 24% alkoholu (32 až 48 dôkazov). Často sú to deriváty vína, ktoré výrobcovia posilňujú a dochucujú, aj keď niektoré, ako napríklad populárny Campari, sú skôr podobné liehovinám ako vínu.
aké je to sladké
Jedinečným rozdielom medzi aperitívmi a digestívmi je sladkosť. Dáva to naozaj zmysel. Sirupový alebo sladký nápoj, ktorý zužuje chuťové bunky, nemá tendenciu stimulovať hlad. Môže však byť ideálnym nápojom na plný žalúdok, aj keď najlepšie stráviteľné koktaily - na rozdiel od čistého digestívu, ako je napríklad likér - upravujú hladinu sladkosti a poskytujú príjemnú rovnováhu.Aperitívy sú čisté, chrumkavé nápoje, ktoré sa najlepšie podávajú studené, ale bez ľadu. Naša severoamerická záľuba v ľade v koktailoch a nápojoch má neblahý zakalený účinok na mnoho jemných aperitívov a nijako neprispieva k celkovej príchuti. Namiesto toho schlaďte aperitív a jeho pohár.
cítiš to?
Chuť a textúra sú dôležité ako v aperitívoch, tak aj v digestívach. Vzhľadom na podmienky, za ktorých človek konzumuje prvý, je ľahký, takmer adstringentný charakter ideálny. Vermút je v tomto prípade štandardom.Digestívy a nočné kapsuly si však môžu dovoliť ťažšie zloženie v oboch oddeleniach a obsah alkoholu v súlade s úrovňou tolerancie plného žalúdka. Pomyslite na koňak alebo bylinné likéry, ako je sambuca alebo Chartreuse, a ste na ihrisku.
Aj keď si môžete vychutnať priamy aperitív alebo digestív - napríklad suchý vermút pre prvého a brandy, grappu alebo portský -, vynikajúcim spôsobom, ako zahájiť alebo skončiť s jedlom, sú koktaily, ktoré nesú podpis jedného z nich.
Farba zohráva úlohu pri rozlišovaní oboch. Mnohí súhlasia s teóriou, že biele liehoviny (gin, vodka) sú najvhodnejšie v aperitívových koktailoch (myslím, že martini), zatiaľ čo hnedé liehoviny (brandy, škótska a tmavá rumová) sú najlepšie ako digestívy.
Zatiaľ nezačnite pripravovať svoje nápoje ...
Ďalšia strana